[食品采购管理制度.docVIP

食品采购管理制度 (一)应符合国家有关食品安全标准和规定的有关要求，并应进行验收，不得采购《食品安全法》禁止生产经营的食品和《中华人民共和国农产品质量安全法》规定不得销售的产品。 (二)采购时应索取发票等购货凭据，并做好采购记录，便于溯源;向食品生产单位、批发市场等批量采购食品的，还应索取许可证、检验(检疫)合格证明等。 (三)入库前应进行验收，出入库时应登记，作好记录。 (四）台账存放应方便检查，记录，票证的保存期不得少于2年。 厨房卫生管理制度 　?1、?厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。??　2、?地面天花板、墙璧、门窗应坚固美观，所有孔、洞、缝、隙应予填实密封，并保持整洁，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或进出。??　　3、?定期清洗抽油烟设备。??　　4、?工作厨台，橱柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀。??　　5、?食物应在工作台上*作加工，并将生熟食物分开处理、刀、菜墩、抹布等必须保持请清洁、卫生。??　　6、?食物应保持新鲜、清洁、卫生、并于清洗后分类用塑料袋包紧、或装在盖容器内分别储放冷藏区或冷冻区、要确定做到勿将食物在生活常温中暴露大久。??　　7、?凡易腐的食物,应储藏在0度以下冷藏容器内,熟的与生的食物分开储放,防止食物间串味.冷藏室应配备脱臭剂.8、?调味品应以适当容器装盛,使用后随即加盖,所有器皿及菜点均不得与地面或污垢接