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食品加工操作规程 为了防止和预防食物中毒，推进食品从业人员规范化操作，提高食品安全管理水平，增强企业的竞争能力，从而提高餐厅食品的安全管理水平，特制定本规程。 对员工的要求 餐厅职工洗手要求:加工直接入口食品前洗手。处理食品原料后洗手，接触与食品加工无关的物品后洗手，上厕所后洗手，处理生食物要洗手打喷嚏或咳嗽或擤鼻子后，处理动物和废物后，从事任何可能会污染双手的活动后。 餐厅员工必须持有健康合格证，卫生培训合格证，负责不能上岗。凡是有疾病的必须经过核实后才能进行上岗。否则不允许上岗操作。 餐厅职工不得留长指甲、不得涂指甲油、加工食物时不得带戒指和手表。 加工食物时不得抽烟，不得面对食品打喷嚏或咳嗽。 工作时穿戴洁净的工作服、帽、佩戴口罩。把头发全部置于帽内，以免头发或头皮屑混入食物内，不得穿戴操作间工作衣从事与操作间内无关的工作。 养成良好的工作态度，至诚服务于员工。 食品处理间不得抽烟、饮食及其它可能污染食品的行为。 进入食品操作间的非加工人员，应符合操作人员的卫生要求。 餐厅采购环节 食堂采购人员要严把质量关，不准采购变质食品和过期食品。 采购包装食品时，检查其是否有包装标识（品名、产地、厂址、生产日期、批号、规格、配方、主要成分、保质期限、食用方法）和产品说明书（合格证）。 采购肉类食品要检查其是否有检验合格证，必须定点购买。 采购货物必须努力做到价格低、质量好、足斤足两