[食用香精香料概述().docVIP

食用香精香料概述 摘要：, 在食品工业生产中发挥着难以估量的作用。本文了综述概述,也称增香剂。它是一类能使嗅觉器官感受到气味的物质,由于有些物质具有刺激味觉器官的能力,故常将凡能刺激味觉或嗅觉器官的物质统称为“风味物质”。 香料分类 香料是指在一定浓度下具有香气或香味、用于配制香精的物质。香料都是有机化合物，可以是混合物，也可以是单一化合物。目前，允许食用的食用香料约3000种。根据香料来源，可将其分为天然香料、天然等同香料和人造香料三类 [1]。天然香料是用物理方法从天然香原料中分离得到的物质。天然等同香料是用合成或从天然芳香原料经化学过程分离得到的物质。人造香料是供人类消费的天然产品中尚未发现的香味物质。前两种香料的安全性较高，后者的安全性受到人们的极大关注。 香精 香精是由多种香料(有时加有一定量的溶剂和其它添加剂) 调配出来的,具有一定的香型，可直接用于产品加香的混合物。 按香型分类 花香型香精 如玫瑰、水仙等,多用于化妆品中。 非花香型香精 如檀香、粉香。多根据幻想而调配,如力士、古龙、黑水仙等,多用于化妆品中。 果香型香精 模仿果实的香气调配而成,如桔子、香蕉、苹果等,多用于食品、洁齿品中。 酒用香型香精 如清香型、浓香型、酱香型、白兰地酒香。 烟用香型香精 如可可香、桃香、薄荷香、山茶花型。 食品用香型香精 如方便食品中多用肉香型、海鲜香型等。 根据香精的形态分类