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饭店管理复习资料 一、单项选择题（共15小题，每题1分，共计15分） 我国那一家饭店是80年代全国饭店行业推广的科学管理的典型。（王府饭店） 以顾客为中心的理念，其核心内容就是什么？（使顾客满意） 什么制度规定了饭店每一个员工所拥有的权利、义务；每个职工应遵守的纪律和规章制（员工手册） 客用多次性消耗品在寿命期内的损耗率是用来确定饭店物资的什么内容？（饭店物资的消耗定额） 哪一种招聘方式可以激励员工，改善饭店 排列图主要用于 饭店服务不可弥补性的特点，使得开展哪一种质量管理成为饭店服务质量管理的一种重要的管理方法。（零缺点管理） 在饭店的整体产品设计中产品的效用是属于那一个层次的？ 市场选择的最终目的是确定饭店所 产品以高价进入市场，以便迅速收回投资，当有竞争者进时，则采用降价的方法限制竞争者的进入。 什么是绩效工资？ 什么是订货点库存定额 保险仓储定额 考核饭店经营活动质量的综合指标是什么？（利润） 在饭店的整体产品设计中产品的效用是属于层次的产品？ 现代饭店的经营理念是什么？（以人为中心） 4R营销组合理论是以什么为导向的？（竞争） 市场定位的依据是什么？ 度，以及可以享受的待遇。 饭店经营的终极目标是什么？（盈利） 4C营销理论是以什么导向？（市场） 在饭店中以文字条例形式规定员工在饭店里的行为的规范和准则是什么？(饭店制度) 处理顾客关系的准则是什么？ 表示饭店客房利用