贵州大学《化学与健康》知识点2016要素.ppt

5. 膳食纤维 植物细胞壁上的纤维素和半纤维素是蔬菜和水果膳食纤维的主要来源。果品中含有0.5％-2％的纤维素、半纤维素，蔬菜中为0.2％-2.8％。膳食纤维虽然不能被人体消化吸收，但可以促进肠道蠕动，有利于粪便的排出，阻止或减少胆固醇的吸收。 6. 蛋白质 不同品种和种类的蔬菜、水果蛋白质含量相差很大。新鲜叶菜类蛋白质含量在1.0％-8.1％之间，瓜类的蛋白质含量均在1％左右。干果(如芝麻、核桃、花生、瓜子、葵花子)中含有丰富的核酸，对体内的各种代谢方式和速度也有一定影响。干果中还含有丰富的不饱和脂肪酸。 ①某些致病性微生物污染食品并急剧繁殖，以致食品中存在有大量的活菌及产生大量毒素； ②有毒化学物质混入食品并达到能引起急性中毒的剂量； ③食品本身含有毒成分； ④食品在贮存过程中，由于条件不当而产生有毒物质（如马铃薯发芽产生龙葵素）； ⑤某些动植物摄入有毒成分，转入人体； ⑥误食有毒成分的食物。 食物中毒的原因 洗涤用品 洗涤用品是洗涤物体表面上的污垢时,能改变水的表面活性,提高去污效果的物质。最早出现的洗涤用品是皂角类植物等天然产物，其中含有皂素，即皂角苷，有助于水的洗涤去污作用。 正确使用洗衣粉 使用前应注意，先看产品的包装，分清洗衣粉的类型，并根据包装袋上的说明正确使用。一般来说，应先用温水将洗衣粉溶解，然后将浸湿的衣物泡于其中，15