食品安全与日常饮食2016年超星考试答案食品安全与日常饮食2016年超星考试答案.doc

1 下列食物中，适量摄入后不会对人体产生伤害的是（）。 1.0?分 窗体顶端 A、 发芽的马铃薯 B、 新鲜未充分加热的黄花菜 C、 未充分加热的豆奶 D、 发芽的大蒜 窗体底端 我的答案：D 2 2005年，我国关于油炸食品丙烯酰胺食品安全危机的主要原因是（）。 1.0?分 窗体顶端 A、 管理者监管不力 B、 生产者隐瞒危害 C、 风险交流缺失 D、 竞争商家的造谣 窗体底端 我的答案：C 3 青蛙和蛇类可能含有的寄生虫是（）。 1.0?分 窗体顶端 A、 华支睾吸虫 B、 曼氏迭宫绦虫 C、 肺吸虫 D、 广州管圆线虫 窗体底端 我的答案：B 4 下列选项中，不属于环境内分泌干扰物特点的是（）。 1.0?分 窗体顶端 A、 延迟性 B、 时段性 C、 半衰性 D、 复杂性 窗体底端 我的答案：C 5 下列关于疯牛病病毒朊病毒的说法中，不正确的是（）。 1.0?分 窗体顶端 A、 它的复制非常快 B、 它是蛋白质为主的结构 C、 该病毒可以感染到人 D、 人们在疯牛病发生之前已经对其进行了大量的研究 窗体底端 我的答案：D 6 酱油中存在氯丙醇的原因是在水解植物蛋白的过程，人为加入了（）。 1.0?分 窗体顶端 A、 盐酸 B、 盐 C、 糖 D、 小苏打 窗体底端 我的答案：A 7 发酵与米面制品、银儿容易受到污染的微生物是（）。 1.0?分 窗体顶端 A、 肉毒梭状芽孢杆菌 B、 副溶血性弧菌 C、 椰毒假单胞菌酵米面亚种 D、 李斯特氏菌 窗体底端 我的答案：C 8 丙烯酰胺在（）的加热过程中可以形成。 1.0?分 窗体顶端 A、 糖 B、 脂肪 C、 蛋白质 D、 碳水化合物 窗体底端 我的答案：D 9 金黄色葡萄球菌对人体危害的途径属于（）。 1.0?分 窗体顶端 A、 感染型 B、 毒素型 C、 过敏型 D、 以上都对 窗体底端 我的答案：B 10 预防禽流感，我们要做到（）。 1.0?分 窗体顶端 A、 消灭传染源 B、 切断传播途径 C、 保护易感人群 D、 以上都对 窗体底端 我的答案：D 11 下列疾病中，与环境污染相关的是（）。 1.0?分 窗体顶端 A、 “大脖子”病 B、 “克山病” C、 “氟中毒” D、 以上都对 窗体底端 我的答案：D 12 COD值和BOD值都是用于评价水污染程度的指标，其中（）。 1.0?分 窗体顶端 A、 COD值就是化学耗氧量；BOD就是生物供氧量 B、 COD值就是化学耗氧量；BOD就是生化需氧量 C、 COD值就是化学供氧量；BOD就是生物供氧量 D、 COD值就是化学供氧量；BOD就是生化需氧量 窗体底端 我的答案：B 13 在食品中，（）是最重要接触丙烯酰胺的途径。 1.0?分 窗体顶端 A、 饮水 B、 吃面包 C、 吃土豆 D、 喝牛奶 窗体底端 我的答案：A 14 我国的膳食评估结果认为，将酱油中三氯丙醇的最高允许限量值设置为是（）毫克每千克对保证人民健康是适宜的。 1.0?分 窗体顶端 A、 .1 B、 1 C、 10 D、 100 窗体底端 我的答案：B 15 河豚鱼产生河豚毒素的特点是（）毒性最强。 1.0?分 窗体顶端 A、 春夏季节、交配阶段 B、 夏秋阶段、交配阶段 C、 春夏季节、卵巢孕育阶段 D、 冬季、卵巢孕育阶段 窗体底端 我的答案：C 16 多环芳烃类的化合物中，（）是由食品进入人体内最多、最主要的一类物质。 1.0?分 窗体顶端 A、 苯并芘 B、 苯并蒽 C、 苯并荧蒽 D、 二苯并蒽 窗体底端 我的答案：A 17 下列关于口蹄疫的说法中，不正确的是（）。 1.0?分 窗体顶端 A、 口蹄疫主要发生在一些偶蹄类动物 B、 口蹄疫会侵染到人，但不会致死 C、 口蹄疫的症状通常是一些水泡或表皮的溃烂 D、 口蹄疫容易导致小孩患上手足口病 窗体底端 我的答案：D 18 酚类污染物主要是来源于（）。 1.0?分 窗体顶端 A、 焦化厂、煤气厂 B、 石油冶炼 C、 木材干馏 D、 以上都对 窗体底端 我的答案：D 19 微生物（）容易感染鱼、虾、蟹、贝、藻等水产品类的食品原料。 1.0?分 窗体顶端 A、 肉毒梭状芽孢杆菌 B、 椰毒假单胞菌酵米面亚种 C、 李斯特氏菌 D、 副溶血性弧菌 窗体底端 我的答案：D 20 我们国家受到铬、砷、镉、铅等重金属污染所的耕地面积占耕地总面积的（）。 1.0?分 窗体顶端 A、 三分之一 B、