苏教版高中化学选修5糖类 油脂--糖类课件.pptVIP

6 * 扬 州 炒 饭 丰收的甘蔗林 丰收的棉花 一、糖类的定义 糖类是“碳水化合物”（Cn（H2O）m）。 1、不是所有的糖都符合通式： Cn（H2O）m 如：鼠李糖 C6H12O5 2、符合通式的不一定是糖。 如：乙酸 C2H4O2 关系 结构 葡萄糖 甜味 溶解性 类别 组成 纤维素 淀粉 蔗糖 麦芽糖 物质 糖的分类 C6H12O6 C12H22O11 C12H22O11 （C6H10O5）n （C6H10O5）n 单糖　　　二糖　　　　二糖　　　多糖　　　多糖 溶于水　　溶于水　　溶于水　　不溶于水　不溶于水 甜　　　　甜　　　　　甜　　　　不甜　　不甜 多羟基醛 多羟基醛 多羟基酮 n个葡萄糖单元 同分异构 不是同分异构 二糖的水解 2C6H12O6 (葡萄糖) 催化剂 C12H22O11 + H2O (麦芽糖) C6H12O6 + C6H12O6 (葡萄糖) (果糖) 催化剂 C12H22O11 + H2O (蔗糖) 多糖的水解 (C6H10O5)n＋nH2O 纤维素 葡萄糖 催化剂 nC6H12O6 催化剂 nC6H12O6 (C6H10O5)n＋nH2O （淀粉） 葡萄糖 多糖酿酒 水解 发酵 多糖 葡萄糖 酒精 C6H12O6 → 2