餐饮生产计划及财务计划.doc

生产计划 我们在提出与传统所提倡的“色、香、味”的同时，注重了我们食品的营养和形式的多样化： 首先我们提倡生态餐饮理念：生态餐饮就是要把饮食作为保护人体生态环境的重要手段，通过食品的选用、饮食合理搭配以及多种烹调方式搭配，营养均衡的科学手段的综合运用，来营造良好的个人身体生态环境。要保质美味与营养并重。特别是针于初期特定的目标客户——高校学生，我们将在消费模型的分析上制定如下套餐：情侣套餐、闺蜜套餐、美容套餐、考试套餐，健脑套餐，减肥套餐，健体套餐等。 其次，我们店考虑到安徽地域因素，口味偏辣，因此我们的主打菜是川菜（下面会给出川菜的菜单），辅菜是徽菜，徽菜也称安徽菜，主要由皖南菜、沿江菜、沿淮菜组成，针对高校学生我们制定了十二星座徽菜菜肴。关于星座徽菜主要是针对学生生日以及为某个特定主角量身定制，是辅类生产，主要经营川菜，包括饭菜汤面，中午和晚上供应，生产量我餐厅会根据试营业期间的需求量进行次月生产计划，并根据实际情况作出相应调整。 川菜菜单 凉　菜 香辣牛板箱　　　　18元　　　蒜泥百叶　　　　　18元 葱油木耳　　　　　10元　　　川味老腊肉　　　　18元 西施踏雪　　　　　 8元　　　川味香肠　　　　　18元 杏仁玉米兰　　　　18元　　　椒盐腰果　　　　　28元 红油肘片　　　　　18元　　　椒盐蘑菇　　　　　10元 卤水鸡胗　　　　　18元　　　红油金针菇　　　　10元 香椒牛肉　　　　　18元　　　酸辣粉皮　　　　　 8元 麻辣牛肉　　　　　18元　　　麻辣肚丝　　　　　16元 红油猪肚丝　　　　18元　　　蒜泥肚丝　　　　　16元 陈醋花生米　　　　 8元　　　红油耳片　　　　　18元 椒盐花生米　　　　 8元　　　红油耳丝　　　　　18元 蒜泥菠菜　　　　　 8元　　　小葱拌豆腐　　　　 8元 香油松花蛋　　　　 8元　　　拌三丝　　　　　　 8元 蒜泥黄瓜　　　　　 8元　　　拌老虎菜　　　　　 8元 菠菜拌粉条　　　　10元　　　面酱黄瓜　　　　　 8元 酸辣牛蹄筋　　　　18元　　　凉拌黄瓜　　　　　 8元 凉拌苦瓜　　　　　10元　　　拌土豆丝　　　　　 8元 油炸春卷　　　　　15元　　　凉拌蕨根粉　　　　10元 菠菜拌面筋　　　　10元　　　凉拌手擀面筋　　　10元 香酥金蝉（大）　　60元　　　香酥金蝉（小）　　30元 特色菜 红烧土鸡　　　　　60元　　　剁椒鱼头　　　　　50元 土鸡闷花卷　　　　60元　　　清蒸罗鲱鱼　　　　38元 红烧罗鲱鱼　　　　38元 珍珠菌牛柳　　　 30元 村姑带鱼　　　35元　　　　　　回锅鱼　　　　　35元 铁板牛柳　　　　28元　　　泡椒牛柳　　　　　28元 干煸牛肉丝　　　　28元　　　回锅小牛肉　　　　28元 铁板羊肉　　　　　28元　　　泡椒羊肉　　　　　28元 红烧驴肉　　　　　28元　　　萝卜干炒老腊肉　　20元 红烧狗肉（大）　　68元　　　红烧狗肉（小）　　40元 大白菜粉条炖丸子　30元　　　冻豆腐烧牛肉　　　28元 风味鱿鱼　　　　　28元　　　牛肉夹饼　　　　　35元 鸡　类 香酥全鸡　　　　　　　　　　　　　　　　　　　55元 香菇炖土鸡　　　　　　　　　　　　　　　　　　60元 土鸡焖花卷　　　　　　　　　　　　　　　　　　60元 干煸鸡　　　　　　　　　　　　　　　大60元小35元 大盘鸡　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　60元 中盘鸡　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　35元 爆炒小公鸡　　　　　　　　　　　　　　　　　　60元 鲜溜鸡片　　　　　　　　　　　　　　　　　　　18元 辣子鸡丁　　　　　　　　　　　　　　　　　　　16元 辣子鸡块　　　　　　　　　　　　　　　　　　　18元 宫保鸡丁　　　　　　　　　　　　　　　　　　　16元 爆炒鸡胗　　　　　　　　　　　　　　　　　　　18元　  鱼　类 清蒸罗鲱鱼　　　　　38元　　　回锅鱼　　　　　35元 糖腊脆皮　　　　　　30元　　　香辣鲤鱼　　　　40元 红烧全鱼　　　　　　30元　　　干烧全鱼　　　　30元 红烧鲤鱼块　　　　　30元　　　酸菜鱼　　　　　30元 重庆傻儿鱼　　　　　40元　　　血旺鱼　　　　　40元 红烧小黄鱼　　　　　35元　　　麻辣水煮鱼　　　40元 椒盐带鱼　　　　　　20元　　　红烧带鱼　　　　20元 干炸带鱼　　　　　　20元　　　红烧鱼块　　　　18元 豆瓣鱼条　　　　　　18元　　　糖醋鱼条　　　　18元  海鲜类 盐水青虾　　　　　　　　　　　　　　　　　　　48元 香酥脆皮虾　　　　　　　　　　　　　　　　　　48元 茄汁大虾　　　　　　　　　　　　　　　　　　　48元 玉米虾仁