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分店管理思路分享 分店管理人员应该把工作重点放在哪些方面？ 五大工作重点 1、食堂品质、服务、清洁 2、营业额 3、利润 4、人员管理及发展 5、客户沟通 五大工作重点 品质、服务、清洁 　 品质、服务、清洁是一切工作的基础，要想做好分店，就必须维持分店较高的品质、服务、清洁水平。 　　品质：是指菜品的品质，包括色泽、香气、形态、质感、容器、温度、营养卫生、无毒无害。 　　服务：服务工作的内容比较多，概括起来可以指为客人就餐提供方便的一切工作。如礼貌用语、打餐速度、记住顾客姓名爱好、员工仪容仪表等等都是服务。 　　清洁：干净、整洁、一尘不染 　　 五大工作重点 品质服务是基础 品质服务清洁 五大工作重点 品质 1、对每天都销售的部分出品制定标准的操作流程，提高出品品质。如粥类，规定米水比例、规定煲制火候及煲制时间；米饭规定米水比例、蒸制时间；豆浆规定黄豆泡制时间，黄豆和水的比例等等。通过这些流程的制定及培训保证这些出品严格按标准操作，保证每日的出品口味一致，保证出品品质。 2、严格执行试菜制度。每天开餐前，店长或主管对每种菜品进行试菜 ，对口味，温度、卖相进行确认，对不适合销售的菜品退回厨房重新制作，保证顾客吃到的那是合格产品，保证出品品质。 3、关注顾客吃剩的食品，顾客就餐有大量剩余的食品，很有可能是我们食品质量、份量、口味有问题。 　　 五大工作重点 品质 4、所谓一热胜三鲜，分店应配备专用温度计，定时测量菜品和保温设备的温度,即使是夏天，也要尽量保证销售的菜品温度在70度以上，保证出品品质。 5、任何产品只要有顾客投诉，立即暂停销售，查明原因。如果是因顾客个人原因造成的投诉，可继续销售，对确实是产品原因造成的投诉，立即查找源头,避免重复出现。 6、定期进产品偿试会，特别是推出一些新品前,甲方行政部相关人员来免费偿试并提供一些意见，结合他们的意见对出品进行调整。 7、在有设备和厂地的分店，适当推出一些更具特色的产品，如披萨等。 　　 五大工作重点 服务 1、改变管理人员观念，管理人员除了是管理者更多的要做员工的服务者。要想员工为顾客提供高质量的服务，管理人员首先得为员工提供优质的服务，只有把员工服务好了,员工才有可能为顾客提供高质量服务。很多管理者仅仅是在管理员工，更多时候是批评员工，扮演的是管理者角色，而忽略了服务者这个角色，应尽快转变角色为员工服务，帮助员工解决生活、工作中的一些问题，在工作中尽量做到公平公正公开，让员工处在一种较好的工作氛围中。 2、员工年龄日趋老化、仪容仪表方面要求不严格等等这些都会影响服务质量。目前餐饮行业的工资待遇很难像以前一样招到年轻的员工是事实,但还是应尽量控制招工年龄，同时加强仪容仪表要求和检查，每天都检查并记录员工仪容仪表，提升仪容仪表水平，保证服务质量。 　　 五大工作重点 服务 　　3、每周进行员工服务意识及服务技巧培训，在员工中设立服务评比，对胜出者进行表扬及物质鼓励，营造为客疯狂的氛围，要做到礼貌服务、微笑服务、专业服务，要做到在员工心中顾客永远是对的。 　　4、建立顾客信息库,主要是姓名、电话。这个可能需要甲方他们协助完成。通过信息库的建立，分店人员要能认识所有重要顾客如甲方的管理层，知道一些顾客姓氏,服务时可更灵活的用个性化语言，分店也可借助相关平台适时给顾客发送信息,如新品的推出,如节日问候等等 。这样能让顾客觉得我们在重视他们，尊重他们，让他们更容易接受我们。 　　 五大工作重点 清洁 1、建立对员工健康证检查制度。定期对员工健康证进行检查，提醒证件接近过期的员工及时办理，保证每个上岗员工都有合格健康证。 2、改变员工清洁卫生只是做给顾客看的想法。清洁卫生不仅仅只是