新建2015年工作总结..docVIP

2015年工作总结与2016年工作计划 时光如梭，过去一年的工作瞬间又将成为历史，展望2016，新的一年，新的起点，新的开始，我会再接再厉，积极进取，努力打开工作的新局面。回顾2015，在工作期间取得成绩的同时，也发现工作的不足之处和问题。 现将2015餐饮部主要工作内容和经营重点汇总分析如下，便于我们在今后的工作中努力提高自身整体经营水平，更好的开展对客服务的同时，保证餐饮部各区域营业收入。 （ 一 ）、工作总结如下： 营业收入 月份 生日宴（桌数） 婚宴（桌数） 零餐（桌数） 会议（场） 1月 308 703 190 21 2月 388 690 68 6 3月 105 757 190 11 4月 347 538 158 11 5月 173 683 169 9 6月 241 243 96 3 7月 115 286 107 12 8月 241 227 96 12 9月 65 510 71 8 10月 220 803 226 18 11月 247 678 104 10 12月 188 265 55 11 合计桌数 2638 6383 1530 132 备注：12月份截止到12月20日 二、培训数据 月份 课次 培训参加总人数 效果 1月份 4次 77人 良好 2月份 4次 86人 良好 3月份 4次 86人 良好 4月份 4次 101人 良好 5月份 4次 59人 良好 6月份 4次 45人 良好 7月份 4次 47人 良好 8月份 4次 65人 良好 2015年总培训次数32次，累计总参加人数566人 二、调整、合并岗位，控制人力资源成本，提高工作效率 年初餐饮部在原有编制54人下精减到年底编制47人，服务员编制减少4人，传菜员减少2人，茶楼减少1人，岗位合并任务之艰巨让酒店领导每个人都捏了一把汗。最终在各部门的大力协作下，我们仔细研究，调整分工，上下拧成一股绳，终于功夫不负苦心人，在酒店领导规定的时间内完成合并 在接待宴席和会议过程中，翻台、摆台工作很是辛苦，服务员将桌椅在各个会议室、仓库之间调整，我们流过汗水，也流过泪水，无论多么艰难，我们都认真完成，有这样一群以大局为重，不顾个人辛劳的，经常中途放弃休息的员工，才能顺利完成各项接待任务 艰难中求发展，稳定中求利润 正所谓：铁打的营牌，流水的兵。作为餐饮而言，员工更换特别快，员工流动性很大，且部门新上任管理人员较多导致出现青黄不接的状态，一定程度上影响了服务质量。这也就增加了餐饮部的管理难度，所以在新老员工交替之时，部门拟定新的培训计划，针对性进行培训，日常工作中管理人员在现场亲临亲为、以身示教传教，用严格的操作服务程序来体验他们的服务意识和灵活的应变能力，使员工自觉增加组织纪律性和集体荣誉感，强化他们的使命感和主人翁意识，规范服务操作流程。提高了服务质量，打造了一只过的硬不怕苦不怕累的队伍！使餐厅工作能够正常运转 由被动到主动，积极营销促收入，每天由预定台员工主动针对客人客户资料和客人消费信息以及与客人联系。 成功地推行六常法管理 1、由前期的工作没要求没标准，逐步开始培训六常法，先理解，然后背诵，再运用，到后期的工作规范化，程序化，标准化。使之全员懂、会、运用。 2、这种管理不但可以迅速提升企业的安全、卫生、品质、效率、形象、素质以及竞争。归根结底都是管理水平的竞争、是企业文化的竞争。因此推行全面高效的管理系统，营造良好企业文化氛围始终是现代企业竞争手段 建立了一只具有战斗力和谐而温馨的服务体系 从最早的6个人，什么不会不懂到后来的人员补充、离职、再补充、减员，经过全体管理人员及团队不懈坚持不懈努力，相互鼓励，相互学习，从而建立了一只具有战斗力和谐而温馨的服务体系。胜似相亲相爱的一家人，在此感谢我的团队中的每一个成员。 自身管理总结 1、由于合并部门，未能做到思想全部统一 2、管理力度执行力度不统一，原因有二，1、管理人员自身业务不熟练，2、管理人员不敢管怕管。针对此项本人2016年下功夫，提高管理团队管理水平 3、VIP接待不够完善，2015年后期成立了VIP接待小组，但接待人员只完成了基本功，2016年继续加强培训，并现场指导，提高接待水平 宴席接待没有形成亮点，纳入2016年工作重点 现将2016年工作计划汇报如下 成本控制 根据店内实际情况营业额结合公司方针，合理配置前厅人员，节约人员成本，实现一人多岗；一岗多责。 加强和培养全员节约水电气的节约意识 工作量化，提高工作效率 对部门员工进行合理分化；互相帮忙，使员工工作量饱和量均衡 对工作完成时间，进行数据化管理，数据化分析；用最科学的数据进行管理，进行要求，使工作效率达到最高。 提高全员营销的积极性，增加酒店收益 加强业务知识的培训，了解熟悉产品知识，