0607《食品添加剂》新大纲.docVIP

《食品添加剂》教学大纲（54学时） 一、课程基本信息 1.课程代码：QP06007 2.课程名称：食品添加剂 3.学时/学分：54学时/3学分4.先修课程：《大学化学》《食品生物化学》《食品微生物学》 5.面向对象： 2006级食品营养与检测专业专科生 6.开课系（部）：食品与化工系 7.教材、教学参考书： 教材：《食品添加剂》　彭珊珊主编　中国轻工业出版社　 教学参考书：《食品添加剂原理及应用技术》　刘钟栋主编　中国轻工业出版社　 二、课程的性质和任务 本课程是食品营养与检测专业的重要专业课，其教学任务是培养学生运用所学基本理论提高食品在加工和贮运中的效用以及食用中的安全和营养性，控制食品的质量，从而解决一定的实际问题。 三、教学内容和要求 《食品添加剂》课程教学内容分为十五章，对不同章节的教学要求分别叙述如下（括号内的数字表示相应章节供参考的学时数）。第一章(单元) 绪言（3学时） 教学内容： 1.食品添加剂的定义、分类和作用 2.食品添加剂的毒理学评价和使用标准 3.食品添加剂的标准化和国际化 4.食品添加剂的发展 教学要求： 1.理解食品添加剂的定义、分类和作用 2.理解掌握食品毒理学评价的作用、方法和评价阶段 3.了解食品添加剂的选用原则、使用标准和发展趋势 第二章(单元) 防腐剂（5学时）教学内容： 1.防腐剂抗菌作用的一般机理 2.合成类防腐剂 3.天然防