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五. 主要矿质元素的营养作用 生理功能： 构成骨骼和牙齿的成分； 促进体内酶的活动； 维持神经和肌肉的兴奋性；为什么缺钙会肌肉抽搐？ 其他功能： 参与血液凝固；（醋的活血散瘀功效） 激素分泌； 维持体液体酸碱平衡； 调节细胞正常生理功能。 钙的吸收与代谢： 位置：钙的吸收主要在小肠上端 方式：主动转运吸收为主 影响肠内钙吸收的主要因素：草酸、植酸、磷酸、膳食纤维、脂肪酸、碱性药物 促进肠内钙吸收的因素：维生素D、某些氨基酸(天门冬氨酸 )、乳糖(牛奶中的钙易吸收)、一些抗生素(氨基糖甙类) 过量危害： 肾结石； 奶碱综合症：高钙血症、碱中毒、肾功衰； 干扰其他矿物质吸收：铁、锌、镁、磷。 营养状况评价： 生化指标：血钙（不好，相对稳定）； 钙平衡测定：摄入-排出； 骨质测定：骨矿物质含量（BMC）、骨密度； 流行病学调查（人群营养状况评价） 骨源性碱性磷酸酶(BAP） 思考： 男性与女性，谁对缺钙更敏感？ 在哪一个年龄段补钙效果最好？ 成人体内镁总量约为25g。其中60-65%在骨骼中，27%在软组织。1%左右在细胞外液。 血液中镁相当稳定，即使机体缺镁，血清镁也不降低。 生理功能： 参与激活300多种酶活性 维护骨骼生长与神经肌肉兴奋性：过低肌肉兴奋性升高；其镇静作用可以被钙拮抗。 维持胃肠道和激素功能：利胆、抑酸、导泻（甲亢患者应补镁） 缺乏：摄入不足、吸收障碍、丢失过多 可致血钙下降，神经肌肉兴奋 影响心血管功能（高血压危险） 骨质疏松 胰岛素抵抗 生理功能： 构成骨骼和牙齿：以无机磷酸盐形式存在； 组成生命的重要物质：核酸、磷蛋白、磷脂、环腺苷酸、环鸟甘酸、酶； 参与能量代谢：ATP、高磷酸化合物、磷酸肌酸； 调节酸碱平衡：磷酸盐缓冲体系。 缺乏：少见 主要引起厌食、贫血、肌无力、骨痛、佝偻病和骨软化、全身虚弱、对传染病的易感性增加、感觉异常、共济失调、精神错乱甚至死亡。 吸收与代谢： 吸收部位在小肠，十二指肠、空肠最快 排出：肾脏排出70%，粪便排出30% 过量危害与毒性：少见高磷酸血症 对骨骼的不良作用 转移性钙化作用 对钙吸收的干扰 毒性：可引起肝组织坏死和脂肪肝 营养状况评价：磷平衡测定，血清无机磷水平(成人正常值1.15mmol/L) 适宜摄入量（AI）：700mg/d 食物来源：瘦肉、蛋、奶、动物肝肾、海带、紫菜、芝麻酱、花生、干豆、坚果粗粮 4.钾 生理功能：参与糖、蛋白质代谢 维持细胞内压 维持神经肌肉的应激性与正常功能 维持心肌正常功能 维持细胞内外正常的酸碱平衡 缺乏： 见于摄入不足、损失过多 表现为肌无力、瘫痪、心律失常、横纹肌裂解、肾功衰 吸收代谢： 主要来源于食物，经小肠吸收，吸收率90% 主要经肾脏排出 过量与危害：高钾血症——心率异常、传导性、兴奋性抑制；疲乏无力、下肢沉重 评价：血清钾 需要量：适宜摄入量（AI）2000mg/d 食物来源：大部分食物均含量丰富，尤以水果、蔬菜最佳 吸收与代谢： 小肠上段吸收 尿，汗排，高钠饮食引起骨钙丢失 过量与危害 高血压 急性中毒 评价： 膳食调查 血钠（136-146mmol/L）测定 尿钠测定（3000-6000mg/d） 需要量：适宜摄入量（AI）2200mg/d；＜6g/d 食物来源：动物性食物、钠盐、酱油、腌制食品 6.氯 生理功能 维持细胞外液的容量与渗透压 维持体液酸碱平衡 参与血液CO2运输 胃酸形成、激活唾液淀粉酶、刺激肝脏功能等 缺乏： 少见，常伴钠缺乏； 可引起低氯性代谢性碱中毒、肌肉收缩不良、消化功能受损，影响生长发育 微量元素 生理功能 ： 60%～70%存在于血红蛋白中，参与氧的运输、组织呼吸，促进生物氧化还原反应，26%～30%为储备铁 参与体内氧的运送和组织呼吸过程（血红素铁）； 维持正常的造血功能； 参与其他重要功能； 人体内铁的分布情况 总铁量3~5克 功能铁 储存铁 血红蛋白60%-70% 肌红蛋白3%-5% 含铁酶类1% 铁蛋白 含铁血黄素 25% Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 200