饮料用水的相关知识要素.pptVIP

（2）石灰添加量 计算法 经验法 每降低1m3水的暂时硬度1od，添加纯CaO 10g； 每降低1m3水中CO2浓度1mg /L，加纯CaO 1.27g。 （3）石灰软化设备 间歇法设备：圆柱形锥底容器 涡流反应器：外形类似锥体的涡流反应池 连续法处理：加速澄清池 2、离子交换法 利用离子交换树脂交换离子的能力，将原水中不需要的离子通过交换除去，使水软化。 离子交换树脂：有机分子单体聚合而成，高分子化合物，多孔的网络结构。 类别：阳离子交换树脂、阴离子交换树脂 阳离子交换树脂：吸附水中的Ca2+、Mg2+等阳离子； 阴离子交换树脂：吸附水中的Cl-、HCO3-、SO42-、 CO32-等阴离子。 含盐量降至5~10mg/L以下，硬度接近0，pH近中性。 （1）离子交换树脂的处理、转型 新树脂使用前，须进行交换以除去混入的杂质。 阳离子交换树脂：多为Na+型，使用前用酸处理。 阴离子交换树脂：多为Cl-型，使用前用碱处理。 （2）离子交换树脂的再生 具有一定的交换容量，处理一定水量后，交换能力下降，柱子产生黑圈→“老化” 离子交换树脂的再生→恢复树脂的交换能力： 冲洗：洗至柱中无结块→去除树脂上杂质与气泡。 再生：添加再生液使树脂转变为H+、OH-型。 阳离子交换树脂：2~3倍 5%~7% HCl溶液，8~10h。 阴离子交换树脂： 2~3倍 5%~8% NaOH溶液，8~10h。 调节pH：去离子水洗至pH 3~4（ 阳）；8~9（ 阴）。 （3）离子交换水处理装置 固定床离子交换 圆筒钢罐 水处理在同一装置中进行，离子交换树脂不移动。 操作简单、所需设备少、水质稳定。 装置组合方式：单床、多床、复床、混合床、双层床。 连续床离子交换 移动床式 流动床式 树脂用量多，水处理不连续。 3、反渗透法 RO，一种膜分离技术。 原理：以半透膜为介质，对被处理水的一侧施压，使水穿过半透膜，进行水的纯化。 纯水 盐水 半透膜 （a）反渗透 纯水 盐水 h 渗透压 （b）渗透 （1）反渗透膜的性能 常用RO膜：醋酸纤维素（CA）膜、芳香聚酰胺纤维素（PA）膜。 膜的主要参数： 透水率： 脱盐率： 抗压实性：膜的压力系数m （2）反渗透装置及其流程 反渗透装置：膜组件 + 泵 反渗透膜组件类型：管式、中空纤维等。 反渗透的基本流程： 一级流程 一级多段流程 二级流程 多级流程 （3）反渗透的特点与注意事项 特点：透水量大、脱盐率高，能够除去胶体物质，水的利用率高。 注意事项： 对原水的水质有要求，应进行预处理； 定期进行反渗透器的清洗。 4、电渗析法 电荷同性相吸、异性相斥。 原理：在具有良好选择透过性和导电性的离子交换膜外通直流电，使水中的阴、阳离子定向移动，分别通过阴、阳离子交换膜而除去，从而使水净化。 饮料用水及水处理 饮料用水的水质要求 饮料用水的处理 学习目标： 1、了解天然水源的类型及特点。 2、了解水质对饮料品质的影响，掌握饮料用水的水质要求。 3、掌握饮料用水处理的基本原理、方法与步骤。 第一节 饮料用水的水质要求 在大部分饮料产品中，水占85%~95%。 水：主要原料 + 原料的溶剂 水质的好坏将直接影响到饮料产品的质量。 一、饮料用水的来源 来自于：地下水、地表水、自来水。 地下水：经过地层的渗透、过滤，进入地层并存积在地层中的天然水，主要包括深井水、泉水和自流井水。 地表水：地球表面所存积的天然水，包括江水、河水、湖水、水库水、池塘水等。 自来水：地表水经过适当的水处理工艺，水质达到一定要求并储存在水塔中的水。 二、水中杂质对饮料生产的影响 1、天然水源中的杂质 悬浮物，＞200nm，浑浊 胶体物质，1~200nm，光照下浑浊 溶解物，＜1nm，透明 （1）悬浮物 悬浮物主要为：泥土、沙粒等无机物质，及浮游生物（藻类）和微生物等。 对饮料品质的影响： 沉淀，生成瓶底积垢或絮状沉淀的蓬松性微粒。 碳酸饮料灌装时使CO2迅速消耗，造成瓶内灌装高度不一致。 有害微生物会影响风味、引起产品变质。 （2）胶体物质 特性： 光线照射上去，被散射而呈浑浊的丁达尔现象。 因吸附水中大量离子而不能自行下沉，具有胶体稳定性。 包括：无机胶体和有机胶体物质 无机胶体物质：如黏土、硅酸胶体，造成水质浑浊。 有机胶体物质：高分子物质，如腐殖酸、腐殖质等，使水质带色。 （3）溶解物 主要是：溶解气体、溶解盐类、其他有机物。 溶解气体：主要是O2、CO2，还有H2S、Cl2等。 影响CO2的溶解，产生异味，影响产品的风味和色泽。 溶解盐类：主要是Ca2+、Mg2+ 、Fe2+ 、Mn2+ 、HCO3- 、CO32- 、SO42- 、Cl- 等。 构成水的硬度和碱度。 2、饮料用水的硬度和碱度 （1）水的硬度分类： 暂时硬度：碳