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营养宣传 您擅长厨艺吗?那您对厨房营养知识了解多少呢?下面就一起看看吧. 烹饪方式:蒸煮(1).对碳水化合物及蛋白质起部分水解作用. (2).使水溶性维生素及矿物质溶于水中. 措施:连 汤一起吃油炸:对所有维生素都有不同程度的破坏; 蛋白质因高温而严重变性; 油脂热聚合物和过氧化脂质含量升高; 产生丙烯醛措施:上浆挂糊 降低油温 避免陈油反复使用烧烤:维生素A.B.C大部分损失 脂肪.蛋白质.氨基酸受损,产生致癌物措施:尽量少用明火,缩短烧烤时间. 第二期 2013年3月8号   烹饪方式:蒸煮(1).对碳水化合物及蛋白质起部分水解作用. (2).使水溶性维生素及矿物质溶于水中. 措施:连 汤一起吃油炸:对所有维生素都有不同程度的破坏; 蛋白质因高温而严重变性; 油脂热聚合物和过氧化脂质含量升高; 产生丙烯醛措施:上浆挂糊 降低油温 避免陈油反复使用烧烤:维生素A.B.C大部分损失 脂肪.蛋白质.氨基酸受损,产生致癌物措施:尽量少用明火,缩短烧烤时间. 蛋白质 氨基酸是组成蛋白质的基本单位.人体所需九种必须氨基酸:异亮氨酸.亮氨酸.蛋氨酸.苯丙氨酸.苏氨酸.色氨酸.缬氨酸.组氨酸(儿童) 鼓励人们食用生物价高的蛋白质.如:大豆蛋白是首选,其次为肉.奶.蛋.鱼中的蛋白质. 第五期 2013年3月29号 脂类 脂类包括脂肪和类脂.类脂又细分为磷脂.糖脂.固醇类. 按脂肪酸的饱和程度可分为饱和脂肪酸.单不饱和脂肪酸.多不饱和脂肪酸.鼓励人们食用亚油酸.亚麻酸.花生四烯酸. 按空间结构可分为顺式脂肪和反式脂肪.反式脂肪酸可使血清低密度脂蛋白胆固醇升高,而使高密度脂蛋白大固醇降低.有增加心血管疾病的危险性.目前不主张多使用人造奶油.起酥油.氢化油. 第四期 2013年3月22号 心脑血管疾病的膳食营养防治 随着居民生活水平的提高与膳食营养密切相关的心脑血管疾病也呼之即来.这些威胁当代人健康和生命的慢性病,大多以肥胖.高血脂为共同病因.所以这些疾病可以在很大程度上通过膳食营养得到防治. 一.高血压 当收缩压大于等于零140MMHG和舒张压大于等于MMHG即可诊断为高血压. 发病因素:遗传因素.高钠.低钾.肥胖 膳食营养防治:减体重;纠正不良的饮食习惯,吃饭要细嚼慢咽慢咽,少吃或不吃零食;减少烹调用油;减少食盐的摄入量;适当增加富钾和钙的食物;多吃水果蔬菜;限制饮酒;增加体力活动. 二.冠心病 膳食脂肪比例过大不仅是肥胖的原因也与动脉粥样硬化.血栓的形成,血管内皮功能以及血浆和组织中脂质过氧化有关.摄入高胆固醇膳食是引起血清胆固醇升高的决定性因素,并使心脑血管疾病发病的危险性增加. 膳食防治:禁烟酒;能量适中;脂肪占总能量的25%以下;碳水化合物鼓励多吃杂粮;鼓励多食用优质蛋白;增加果蔬;防止情绪波动. 第三期 2013年3月15号 三小时内不能同食的食物 蜂蜜、洋葱-引起眼病 羊肉、西瓜-伤元气 鸡蛋、豆浆-引起胃病 狗肉、绿豆-引起中毒 兔肉、芹菜-会脱发 牛肉、栗子-引起呕吐 香蕉、马铃薯-会起面斑 萝卜、橘子-伤肾 柿子、红薯-