助理工作探究.ppt

助理工作介绍 营运部 *本部门工作内容简介 *与其他部门的交叉工作 *营运助理的工作职能介绍 厨政部 *本部门工作内容简介 *与其他部门的交叉工作 *厨政助理的工作职能介绍 营运部 第一节：本部门工作内容简介 主要职责： 1.负责公司营运部管理体系建设，建立并持续完善运营制度、标准和流程。 2.贯彻公司总部的方针策略，根据战略目标和运营机构的客观条件，制定并执行各类短期或长期的业务发展计划；制定营运个片区、各店年度、月度经营计划和奖惩方案。 3.全面负责连锁餐饮各门店的正常营运管理工作。 4.监督、检查各店的工作进展情况，督导店面切实做好各项运营维护工作。 5.收集、汇总、分析市场信息及顾客意见并提出可行性意见和建议。 6.做好公司各部门与店面间的协调工作。 7.策划推进及组织协调公司重大运营计划，进行市场发展，跟踪和策略调整，对管理及业绩目标负责。 8.负责市场的调研与分析，为公司提供及时有效的市场资讯和产品需求信息 ，为公司营运业务和利润增长创双赢局面。 9.持续建设公司文化，不断扩大公司的影响力和提高公司的知名度。 10.定期对门店管理人员、区域总监的工作进行指导、监督、考核、调整，建设和发展优秀营运队伍。 岗位及工作大纲： 1、根据年初计划目标制定月销售及利润目标。 2、实际利润情况分析，问题追踪，与各部门沟通问题点所在，并专人落实追踪。 3、新店开业和闭店的人机料发环的筹备督促、跟进、落实、追踪。 4、对人机料发环实施7S标准初步方案，严格落实每一步，列入下半年工作计划，6S安全（safety). 7S节约(saving)，在安全生产的前提下，不断改善生产环境，对人员整体全方位提升，提高成效，保障出品，维护客户群。 营运副总监 1、全力辅助营运总监工作，为营运总监决策提供有力的方案和利润最大化信息，保障公司利益。 2、为营运总监出谋划策，在店面、人员管理上互唱“黑白脸”。 3、营运总监分划的工作执行。 区总 1、正确及时上传下达公司与店面工作，避免信息失真和落盲。 2、店面管理干部的工作落实和帮助，内部及外围关系的维护，适时的店面管理层摸底调查，公平公正。 3、营运销售目标、利润目标的分解及要求，人机料发环的分析，并出据针对性对策，熟悉每日店面营运数据信息，清楚工作目标，并与店面管理层沟通工作计划。 4、督导、财务、人事、厨政部部门下达文件内容的宣导、执行、落实、追踪、保存。 营运助理 1、每日数据、每周周报分析，每月达成汇总，营支预算等及时完成，为总监提供基础的数据信息。 2、外阜区域与公司各部门的工作链接，店面人员的联系方式互换，及时了解基层员工的真实工作和想法。 3、会议纪要工作，总监工作，各部门要求工作追踪。 4、做到部门间沟通通畅，信息流通，并反馈总监。 部门交叉工作内容： 厨政部： 1、出品问题及时与厨政部对接，相关人员并出对策解决。 2、及时了解并获取店面出品销售冠军家族产品，并针对差异过大的产品进行了解，分析，寻找根之所在，处理问题。 3、对于新品上市，前厅主力推销，并收集顾客意见，进行整理，给厨政部提供有效的数据及信息支持。 人事部： 1、店面缺编或新入职员工及时与人事专员沟通，新入职员工及时提交人员档案及有效证件，并办理健康证。 2、人事部对于新入职员工及老员工的培训工作沟通，全力配合，组织、通知。 3、人员调动、晋升、调薪及时与人事部进行沟通，并请各部门给出意见或建议，通过后执行。 4、店面撤店后的人、机、料去向给出合理意见并组织安排分配，执行工作。 财务部： 费用报销，在报账清单中存在的原材料在外私自采购情况严格把控，并与厨政部沟通。 了解每时段的稽核数据信息，以数据为依据，决策营销活动及门店管理工作的实用性。 借款、报账等票据及时与出纳沟通处理，避免账款时间拖延过长。 与稽核沟通，核实跟踪收银员的评比工作。 与督导定期进行沟通，针对店面出现的违反公司规章制度的事件进行及时处理。 采购部： 1、及时与仓库沟通，完整定型包装原材料索证索票。 厨政部 第一节：厨政部工作内容概要 *厨政部职能概述： 厨政部作为公司各店面后厨的稽核监管部门，起着重要的作用，负责人员梯队建设，前后配合整体产品的提升与新产品的开发，把关经营成本控制与日常管理5S的推进保持，不断提升出品整体标准，收集各店面汇总的客人对菜品意见并及时做出调整，另外对中央厨房进行管控和发展。 *厨政部组织结构： 岗位人员： 行政总厨、行政副总厨、厨政督导、快餐项目总厨、中餐项目总厨、特色项目总厨、凉菜技术总监、凉菜助理、中央厨房经理、中央厨房技术总监、厨政助理 项目总厨区域划分表： *主要职责： 1、按要求制作并更新菜品手册（每年的5月份和10月份的