第13章,品管理体系和法律法规.pptVIP

第十三章食品管理体系和法律法规 主要内容 常规食品、绿色食品、有机食品和无公害食品的有关内容 食品安全管理体系的相关内容 食品安全法的介绍 第一节 常规食品、绿色食品、有机食品和无公害食品的有关内容 （一）常规食品 （二）绿色食品 第二节食品安全管理体系的相关内容 主要内容： GMP、TQC、SSOP、SCP的概念、内容及其关系 HACCP及其与GMP、SSOP、SCP和TQC的关系 ISO9000和ISO22000系列 步骤1:危害分析和预防措施 步骤2:确定关键控制点（CCP） 步骤3:确定关键值域 步骤4:关键控制点监控 步骤5:纠偏行动 步骤6:记录――保持程序 步骤7: 验证程序 1．以顾客为关注焦点 2． 领导作用 3． 全员参与 4． 过程方法 5． 管理的系统方法 6．持续改进 7． 基于事实的决策方法 8． 互利的供方关系 第三节、食品安全法 主要内容： 《食品安全法》的实施 《食品安全法》的主要内容 《食品安全法》涉及的有关监管部门 3、TQC与GMP的关系 ①GMP就是TQC在生产过程中的具体化，但两者即有区别、又有联系 ②GMP要一切有据可查，TQC是一切用数据说话 ③GMP贵在一个“严”字，而TQC贵在一个“全”字 ，其共同目标是“优”字 ④TQC的本质是进攻性的，其着眼点是改善和开发，重点是产品的更新换代。 ⑤G