第五讲 食用、药用和饲用昆虫.docVIP

第五讲 食用、药用和饲用昆虫 上帝说羊你应该吃素羊就吃了素上帝说虎你应该吃荤虎就吃了荤上帝说猫你应该吃腥猫就吃了腥轮到人上帝一时犯懒说人呃要不你随便吃点啥吧。于是人吃粮食吃肉吃鱼吃一切甚至—昆虫。世界上的昆虫约有100多万种，目前已知可食用的昆虫就达3650余种。研究发现，是一个微型营养库。 脂肪是人体内储存能量和供给能量的重要物质，起到对机体隔热保温，支持保护各种脏器的作用。 维生素是维持人体正常生理功能所必需的一类有机化合物，缺乏维生素会造成疾病甚至死亡。 专家们认为，昆虫之所以是人类可以依赖的蛋白质资源，不仅仅是因为昆虫的蛋白质含量高，还因为昆虫是动物界中最大的种群，据生物学家估计，全球昆虫总重量可能超过其它所有动物重量的总和，是人类生物量的10倍以上。因为，随着世界人口愈来愈多和蛋白质供应日益短缺，昆虫将是解决这一问题的重要途径。事实上，在非洲南部的一些地区，居民摄入的动物蛋白质中就有2/3来自昆虫。 因为昆虫种类多、数量大、分布广、繁殖快、高蛋白、低脂肪、低胆固醇、营养结构合理，肉质纤维少，又易于吸收，优点突出，并优于植物蛋白，为世界各国所关注。 由于昆虫繁殖快，世代多，可利用的虫资源丰富，有广阔开发前景。 我国是家蚕和柞蚕饲养业最发达的国家，目前蚕蛹利用率很低，仅辽宁丹东每年产茧14亿粒，除了部分留种外，还有10亿多粒蛹可利用。 我国蝗虫资源丰富，并且有些地区有食用蝗虫的习惯，1987年河北省曾向日本出口稻蝗28吨，仅稻蝗属已经超过20中，而且分布广、产量大。 国内外已经开办“苍蝇工厂”，利用其产卵多、世代数多，采用工厂化的无菌饲养以获得大量的高质量的蛋白质。 全世界约有3650多种昆虫可供食用，而我国可供食用约800余种。 在现实生活中，昆虫用作食用或药用往往没有明显的界限，许多药用昆虫如龙虱，九香虫、冬虫夏草等既是可医治某些疾病的药用昆虫，也是营养丰富味道鲜美的营养食品。今年国内许多地方把昆虫食品作为时尚，加以推崇，昆虫食物主要有三类：①食品，②以昆虫或其产品为原料制成饮料，③酒类。 ①食品 各地群众就地取材，捕捉昆虫，经过炸、炒、焗等方法烹调食用。 秋季蚂蚱是高蛋白、低脂肪的食物，特别是雌虫有很多卵，含丰富的卵磷脂。卵磷脂被消化后，可释放胆碱，对增进人的记忆大有裨益。 蜂蛹是高蛋白、低脂肪的食物。用温油，将蜂蛹泡至金黄色，然后起锅，沥干油之后就可以吃了。什么调料都不用加。口感甘脆清香，如同吃花生米，回味无穷。 像薯片一样清脆的‘炸蛆’，味道有点像果仁，但中间却像豆腐一样柔软，还含有少量的肉汁，味道鲜美。 竹虫幼虫长桶形、乳白色，富含蛋白质、氨基酸、脂肪酸、矿物质元素、维生素等营养成分，营养丰富。油炒或油炸脆后食用，味道鲜美。是伴洒的首选。 黄粉虫富含很高的蛋白质、矿物质和十七种氨基酸等 黄粉虫蛹是高档的菜肴，是一道营养最丰富的绿色无害食品，含高蛋白，低脂肪和人体不可缺少的多种维生素。 ②以昆虫或其产品为原料制成饮料 蜜蜂产品：众所周知，蜂蜜是一种极好的天然饮料，还有许多以蜂蜜为原料配制而成的饮料。 虫茶：虫茶是一种独特的饮料——虫粪茶，主要产于湘、黔、桂交界的城步、通道、龙胜、三江等县。有些夜蛾科、螟蛾科昆虫幼虫取食某些植物的叶子所产的虫粪，经过曝晒、过筛后泡茶饮用，有清凉、止渴、解毒消肿、提神健胃、明目益思、散瘀止痛等作用。畅销东南亚各地，尤为华人所喜爱。 ③酒类 蛾公酒（以雄蚕蛾为主要原料），媚公酒（以柞蚕雄蛾为主要原料），仙宫营养酒（以柞蚕蛹为原料浸制而成），神蛾酒（以柞天蛾为原料），龙虱酒（以龙虱为原料）。还有黑蚂蚁国外昆虫食品的开发，墨西哥是当今世界昆虫食品之乡，那里可吃到370多种昆虫，有名的墨西哥鱼子酱不是鱼做的，是一种蝇卵做成的。美国和欧洲的昆虫罐头、蜜饯、巧克力等，价值高得惊人。在巴黎的昆虫餐厅”可以吃到炸苍蝇、蚂蚁狮子头、清炖蛐蛐汤、烤蟑螂、蒸蛆、甲虫馅饼以及蝴蝶、蝉、蚕等昆虫幼虫或蛹制成的昆虫莱100多种。自古以来我国各地各族人民即有不同种类昆虫作为食品的风俗习惯。有些还是御膳食品哩。现代中国人吃昆虫的就更多了，如天津人喜吃蝗虫，广东人喜吃龙虱，江浙、四川人喜吃蚕蛹，福建人喜吃炸蚯蚓，东北人喜吃蚂蚁、炸金龟子，山东人喜吃蝉若虫，北方人又兴起烹食蝎热。近年来，昆虫美食的开发热潮席卷全国，除了上述传统的美食外，还卓有成效地开发出许多昆虫保健食品，如用发酵方法加工蚕蛹，生产蚕蛹豆酱、蚕蛹面包；中国婴幼儿食品营养研究所利用蚕蛹研制成功蚕蛹粉，其蛋白质含量比牛肉高3倍，属于全营养保健食品。黑龙江利用蚕蛾生产蚕蛾酒，畅销海内外，云南、江苏利用蚂蚁作原料研制成功的金刚酒、蚂蚁粉在治疗类风湿和癌症等方面具有独到的效果，湖北利用危害林木的舟蛾提取食用油。昆虫食品优点昆虫的蛋白质含量高，比牛肉、猪肉