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具体操作：鱼体清洗→理鱼→撒冰装箱（撒冰要均匀，层冰层鱼）。对特种鱼或大型鱼，可去鳃剖腹除内脏后，腹内包冰，再撒冰装箱（容器底，壁及表面都要均匀撒冰）容器底部开一小口，便于融冰水流出。 冰鲜鱼用冰量：一般鱼和冰比例为1：1， 气温高，无隔热条件时要加大冰的比例。 （4）避免过量堆积。堆积过高，下面的鱼会被压烂。 （5）冷却鱼融化的冰水流到下面鱼体上污染鱼的表面，可用硫酸纸或玻璃纸将鱼逐条或分箱隔开，并要切实保证融水能从容器和鱼舱中排出 冷海水保鲜冷却速度快，保鲜效果好，在短时间内可处理大量鱼货， 特别适用于品种单一，渔获量高度集中的围网作业渔船 （二）隧道式冻结 采用隧道式冰结。冻结室上部风道装有蒸发冷却管和送风机，下部装有移动式载鱼车和盛鱼盘。送风温度-35~-45℃，风速3-5m/s。 特点：冻结速度快，并能连续操作。但风速大时冻品易干耗和变色 （四）浸渍冻结 将鱼类放入冷却盐水进行直接接触的一种冻结法。盐水有食盐溶液或氯化钙溶液。一般使用-16℃的氯化钠溶液在冻结槽中以0.04-0.09m/s的速度循环。冻结速度快，多用于金枪鱼等大型鱼类的船上冻结。 前处理 1.鲜度选择 不论是烹饪还是作加工原料，鱼的鲜度一定要好，这是极其重要的。可用感观鉴定或测定K值、TVB一N和细菌数的方法来评