1_认识营养、营养素.pptVIP

地球上的绿色植物以土壤的水分与空气中的二氧化碳为原料，利用太阳光能进行光合作用，生成葡萄糖、蔗糖、淀粉等碳水化合物，供植物自身之利用，也供动物和人类利用。 三大营养素比例应适宜 营养素 宏量营养素：蛋白质、脂类、碳水化合物 微量营养素: 矿物质（常量元素与微量元素） 维生素（脂溶性、水溶性维生素） 其它膳食成分： 膳食纤维、水、其它生物活性物质 蛋白质(protein)是一切生命的物质基础。 正常成人体内约16%～19%是蛋白质。 没有蛋白质就没有生命，可见蛋白质是人体最重要的营养素之一。 成人体内每天约有3%的蛋白质被更新。 人体内的蛋白质始终处于不断地分解又不断地合成的动态平衡之中，借此可达到组织蛋白不断地更新和修复的目的，肠道和骨髓内的蛋白质更新速度较快。 蛋白质的功能 1.是人体组织的构成成分 人体的任何组织和器官都以蛋白质作为重要的组成成分，所以人体在生长过程中就包含着蛋白质的不断地增加。 人体的瘦组织(1ean tissue)中，如肌肉、心、肝、肾等器官含大量蛋白质； 骨骼和牙齿中含有大量的胶原蛋白； 指、趾甲中含有角蛋白； 细胞从细胞膜到细胞内的各种结构中均含有蛋白质。 蛋白质的功能 2.构成体内各种重要的生理活性物质 在代谢过程中，具有催化和调节作用的酶和激素，运输氧气的血红蛋白和免疫作用的抗体，肌肉纤维蛋白，胶原蛋白等。 调节着各种生理过程并