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古人的食器及饮食习惯 10汉语言文学1班 阜阳师范学院 一· 食器 下面介绍古代常见炊具、食具和酒具。 上古炊具有鼎、鬲、镬、甑、甗等。? ?鼎是煮肉和盛肉的。 当时的肉食并不像后代那样一律切成小块，一般都要把牲体解为几大块，也有不进行体解而煮全牲。因此，鼎都比较大。 鼎 鼎以圆腹三足的为多，也有方腹四足的。因此后代常说“鼎足而立”，或说“鼎足”、“鼎立”，意即力量三分或三家对峙。 鼎 鼎口处有直立的两耳，可以穿进杠子以便抬举。在鼎下烧火。因为鼎大，壁厚，烧火无灶难以集中火力，所以可以想见当时用鼎煮食多么费力、费燃料。? 鼎 鼎有三类：一是镬鼎，系用以煮牲及鱼、腊的大鼎。 第二类鼎是设食鼎，或曰正鼎，有的学者命名为升鼎。其主要功用，是盛放镬鼎煮熟的肉食。 第三类鼎是羞鼎，又称陪鼎。镬肉及盛到正鼎内的肉是无滋味的，所以食用时还需要以羞鼎内的羞味调和裹汁。 古代中国人进餐时，餐勺与筷子通常也是配合使用的。 依“三礼”的记述，周代时的礼食既用匕，也用箸，二者分工明确，箸是专门用于夹取菜食的。 《礼记》有所谓“饭黍毋从箸” 。《礼记·曲礼上》 “羹之有菜者用梜”，郑玄的注释是“梜，犹箸也”。 古人用匕从鼎内把肉取出来后，放在俎上用刀割着吃。所以古书上常以刀匕并举、刀俎并举。匕是长柄汤匙，俎是一块长方形的小板，两端有足支撑着，一般是木制的，铜俎很少。 鬲 鬲