1的调和油.pptVIP

二、玉米淀粉制糖 1、全糖（结晶葡萄糖）的生产 2、果葡糖浆的生产 三、玉米的其他应用 思考：玉米还有哪些其他的应用？ 学以致用 1、下列说法中正确的是 （ ） A、在人体必需的蛋白质、糖类、油脂、水、矿物质、维 生素和膳食纤维七大营养素中，大豆只含有蛋白质和脂肪 B、大豆及豆制品中的蛋白质所含八种人体必需的氨基酸 在植物性食物中最接近人体所需比例 C、大豆中所含油脂比相同质量的面粉、玉米、稻米都低 D、用大豆、花生、玉米等植物种子制油的方法主要有压 榨法和浸出法 BD 2、下列不饱和脂肪酸中，属于分子中含有一个碳碳双键 的单不饱和高级脂肪酸的是（ ） A、亚油酸（C17H31COOH） B、油酸（C17H33COOH） C、亚麻酸（C17H29COOH） D、花生四烯酸（C19H31COOH） B 3、下列有机化合物中，属于不饱和高级脂肪酸的是（ ） A、硬脂酸（C17H35COOH） B、软脂酸（C15H31COOH） C、油酸（C17H33COOH） D、乙二酸 C 4、在由豆浆制豆腐的过程中，下列物质中不能用做凝固 剂的是（ ） A、石膏 B、盐卤（MgCl2·6H2O） C、葡萄糖酸内酯 D、BaCl2溶液 D 种类 蛋白 质／g 油脂 ／g 碳水化 合物／g 钙／mg 磷／mg 铁／mg 维生素 B1／mg 维生素B2／mg 大豆 36.3 18.4 25.3 367 571 11.0 0.79 0.25 面粉 9.9 1.8 74.6 38 268 4.2 0.46 0.06 玉米 8.5 4.3 72.2 22 210 1.6 0.34 0.10 稻米 7.8 1.3 76.6 9 203 2.4 0.19 0.06 大豆与主要粮食的营养成分（每100g食物中的含量） 种类 缬氨酸／g 亮氨酸／g 异亮氨酸／g 苯丙氨酸／g 色氨酸／g 苏氨酸／g 蛋氨酸／g 赖氨酸／g 大豆 1.80 3.63 1.61 1.80 0.46 1.65 0.41 2.29 面粉 0.45 0.76 0.38 0.49 0.12 0.33 0.15 0.26 玉米 0.42 1.27 0.28 0.42 0.07 0.37 0.15 0.31 稻米 0.40 0.66 0.25 0.34 0.12 0.28 0.14 0.28 大豆与主要粮食的八种必需氨基酸含量（每100g食物中的含量） 几种常见油脂中各种高级脂肪酸的质量分数 油脂 饱和脂肪酸／﹪ 单不饱和高级脂肪酸／﹪ 多不饱和高级脂肪酸／﹪ 豆油 14 24 62 花生油 21 49 30 玉米油 14 29 57 橄榄油 15 73 12 棕榈油 57 36 7 椰子油 93 6 1 葵花籽油 12 19 69 芝麻油 15 41 44 猪油 44 46 10 【提醒】玉米、花生这两种原料如果在加工前储存不当的话，很容易产生黄曲霉毒素B1，这是一种很强的致癌物质，吃受黄曲霉毒素污染的玉米、花生制成的油，就会危害人体健康。所以，在选购这两种油时，一定要选信誉好、质量佳的厂商生产的。 ????橄榄油　售价较高，但其脂肪酸的构成比例，最适合人体消化吸收。它含有丰富的矿物质和维生素及不饱和脂肪酸，能降低胆固醇。其含有丰富的维生素E，是天然的抗氧化剂。 ????棕榈油　其饱和脂肪酸的含量接近于动物脂肪，要尽量少食。 菜籽油　菜籽油含芥酸相对高，心脏不好的人要少吃。 ????调和油　广告上所说的1：1：1的调和油，则符合营养学会推荐的各脂肪酸组成比例，如果宣传属实，营养价值比较高，可满足人体营养均衡的原则。 ???【提醒】很多人喜欢长年吃一种油，其实不妨经常换着吃，可避免某些油中的有害物质过多摄入。同时，也能使人体摄入的脂肪酸构成更趋合理。 转基因食品是否对人类的健康有害，目前没有定论。如果不愿意购买转基因油类，可购买本土大豆油。据悉，当前中国企业从海外进口的大豆，大多是转基因大豆，所以我国大豆油70％以上含有转基因成分；而中国本土的大豆目前都不是转基因产品。 5、将压实的豆花舀入做豆腐的模具内。包裹好以后进行压实。 做豆腐的具体的过程： 1、将选好的黄豆在温水中浸泡。 2、将浸泡好的黄豆磨成浆并滤去豆渣，这就制成了生豆浆。 3、将生豆浆倒入锅内，小火加温，在加温时要经常 搅拌，以免锅底产生烧糊的现象 4、豆浆开锅时关掉火，将卤水少许淋入锅内，搅匀，在豆浆逐渐凝固的同时，观察豆浆逐渐凝固的情况，继续将卤水少许淋入锅内，淋匀。当大部分豆浆逐渐凝固后，就停止加入卤水，用大漏