94年台灣地區10大癌症(死亡原因)出處衛生署.pptVIP

飲食與防癌 「癌症防治飲食教育講座」-全國宣導小組 均衡飲食五蔬果 防癌列車let’s go 營養師關心您的健康!! 94年台灣地區10大癌症(死亡原因) 出處:衛生署 九十四年國人十大癌症死亡原因︰ 癌症仍然高居榜首，不過，近年來在衛生署實施早期篩檢下，癌症病人的存活率高，死亡人數明顯下降。 現代人高脂飲食、少運動、吸煙、檳榔及年輕女性初經早、停經晚等因素影響下，結腸直腸癌、女性乳癌和口腔癌則有上升趨勢。 致癌的危險因素 (可控制的-80%) 飲食 35% 抽煙 30% 酒精 3% 職業 4% 陽光(過度曝曬) 3% 濾過性病毒 5% 其他 1% 飲食當中的致癌物質-減少攝取的次數與量 黃麴毒素 亞硝酸胺 多環芳香族碳氫化合物 檳榔 酒精 脂肪 飲食當中具防癌的營養素 -每日飲食應足量攝取 蔬菜水果 具抗氧化作用的營養素 膳食纖維質 益生菌 ?以均衡飲食為主軸? 有些食物中的特定成分會增加致癌危險，但有些食物則富含抗癌成分，尤其是蔬菜、水果中，含有多種抗氧化成分，可防止細胞癌化。因此我們應減少攝取含特定致癌物質的成分，增加攝取含抗氧化成分的食物，如此一來就可以降低罹患癌症的可能。 防癌飲食的七大原則: 1. 均衡飲食 2.多吃蔬菜 3.增加纖維質的攝取量 4.降低脂肪的攝取量 5.避免經常進食醃製、煙燻和燒烤食物 6.節制飲酒 7.維持體重在正常範圍 一、均衡飲食 ?吃新鮮、均衡、有變化的飲食，以確保人體所須營養素不缺乏? 導致癌症形成原因有很多，不是單一因素或食物所引致的，而很多食物都是相輔相成，互相配合，才能發揮其營養價值。因此，維持一個「均衡的飲食模式」是防癌的第一要訣。 三大營養素分佈 (19~64歲) 於 19~64歲成人每天其他各種營養素平均攝取量結果如下 維生素A和C的平均攝取量超過建議量甚多。 維生素E和鈣的平均攝取量低於建議量。 女性鐵質的平均攝取量低於建議量。 鈉攝取量仍然偏高?相當於9.4公克的鹽 。 膳食纖維質的攝取量低於建議量。  國民營養健康狀況變遷調查(1993~1996) 每天熱量及三大營養素平均攝取量 (19~64歲成人) ? 健康飲食守則1 六類俱全 五穀根莖類 蔬菜類 水果類 奶類 蛋豆魚肉類 核果.油脂類 健康飲食守則2. 多樣選擇 每天30種食物，從六大類食物中選擇 品項愈多，飲食愈均衡 食材翻新，品味變化，樂趣無窮 從小訓練不挑食 均衡健康飲食食譜舉例如何增加食物的品項 早餐(中式) 白粥 綠豆薏仁粥 (白米) (米.綠豆.薏仁) 白饅頭 五穀饅頭 (小麥) (小麥 燕麥 核桃 ) 肉鬆 芝麻海苔肉鬆 (肉) (肉.海苔 芝麻 ) 滷豆干 滷香菇 豆干 (豆干) (香菇 豆干) 醬瓜 凉拌紅白四絲 (小黃瓜) (紅蘿蔔.白蘿蔔.小黃瓜.大頭菜) 健康飲食守則3 多選綠燈食物-含多種所需營養素，多為新鮮、原味、每天天然的，應每天食用 ?主食類: 雜糧類、土司 、烤地瓜 、 餐包、麵條 ?蔬菜類: 新鮮蔬菜 ?水果類: 新鮮水果 ?奶 類: 脫脂奶、低脂奶 、全脂奶 ?肉 類: 瘦肉、 海鮮、蒸蛋 、白煮蛋 、 去皮雞鴨肉魚 ?豆製品: 豆腐、豆漿(少加糖) ?飲 料: 白開水、無糖茶 、麥茶 ?其 他: 少糖的仙草、愛玉、果凍 、白木耳 、蒟蒻 健康飲食守則3 酌選黃燈食品 亦含有多種所需營養素，但同時含較多的糖、 油、鹽等空熱量及調味料 ，適合依個人疾病，營養狀況酌量食用 炒飯、乾果 、冰淇淋等屬之 少食紅燈食品 含較多的糖、 油、鹽等，熱量偏高，而其他營養素相對較低 加工餃類、 洋芋片、 汽水、甜甜圈等屬之 二、多吃蔬菜水果 蔬果中的膳食纖維 蔬果中的維生素 蔬果中的礦物質 蔬果中的植物化學成份 蔬果中天然抗氧化劑 維生素抗氧化劑 維生素C 、E 、類胡蘿蔔素 礦物質抗氧化劑 硒、鋅 、銅 、鐵 植物性營養素 茄紅素、類黃酮素 、類苦瓜素 、異黃酮素、多酚類、香豆素、