凉拌卤猪皮凉拌卤猪皮.doc

我打小时候起就非常喜欢吃猪肉皮，非常喜欢将它们嚼在嘴里那种QQ的感觉，小的时候家里很少吃猪皮，以至于让我产生了一种错觉，认为像猪皮这么好吃的东东一定是非常贵而且很难买到的！于是能够天天吃到猪皮就成了我童年的梦想之一，直到长大以后成了菜市场的常客之后才发现，原来猪肉皮在那些卖肉的档口，几乎是当成处理品的。在我一开始知道这些的时候，心里真是很替那美味的猪皮明不平，这么好的东西咋就没人待见呢？！看着它们被那么胡乱地堆在一起，当时还真有一种想把它们给解救出来的感觉呐！（就算解救还不是解救进了自己的肚子！） 现在我家的餐桌上可是隔三差五地会出现肉皮，三块钱就能买上一斤！炒着吃、煮着吃、做成皮冻吃，最近发现还是卤着最好吃，嚼在嘴里还真有点啃卤猪脚的感觉呐！ 其实肉皮真是价廉物美的好东西。经常食用猪皮或猪蹄有延缓衰老的作用。因为猪皮中含有大量的胶原蛋白，能减慢机体细胞老化，使皮肤丰润饱满，富有弹性，平整光滑，防止干瘪，减少皱纹。胶原蛋白还能促进毛发、指甲生长。医圣张仲景的《伤寒论》中开列的“猪肤方”中指出猪皮有“和血脉，润肌肤”的作用，历代沿用不衰。 凉拌卤猪皮 原料：猪皮250克、黄豆50克（提前3小时左右用水泡发）、青瓜100克、八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、生姜3片、料酒、老抽、芝麻油、生抽、醋、辣椒油、生姜、大蒜、葱适量。 做法： 1、猪皮洗净后放入沸水中煮3分钟左右，捞出放入凉水中，用夹子夹去残留的猪毛,用刀子剔去零星的肥肉,再将肉皮的两面都刮干净后将其切成巴掌大小的块； 2、将调料1洗净（料酒、老抽除外）放入高压锅内，再将泡好的黄豆洗净，与处理好的猪皮一起放入高压锅内，加入适量的盐，少许料酒、老抽，再加入两碗水（水要浸过猪皮），扣上锅盖，大火烧开后转小火煮十五分钟后关火，等一至两小时后再将猪皮与黄豆捞出； 3、大蒜与生姜切成末，葱切成花，将它们放入小碗中，加入适量的盐，少许芝麻油、醋、生抽、辣椒油拌匀后静置十分钟左右； 4、青瓜洗净后切成粗丝，冷却的猪皮切成与青瓜差不多大小的丝，将它们与黄豆一起放入碗中，倒入调好的酱汁拌匀即可。 经验分享： 1、将猪皮放入沸水中煮一会儿是为了便于将猪毛清理干净，煮过之后的肉皮比较硬，上面残留的猪毛就很容易发现了； 2、香料可用纱布将其包好，如果直接放就得像我一样等煮好了再将它们一样样地捡出来； 3、煮好的猪皮等一至两小时后再取出是为了让其泡在汤汁里更好地入味。