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侍酒师 求助编辑百科名片 ?? 侍酒师 “侍酒师”（国际通用名称叫Sommelier）三个字，从字面意义上看，是指在宾馆、餐厅里负责酒水饮料的侍者。这也是大多数人对它的理解。而在今天，它的内涵已经延伸，一位好的侍酒师不仅要具备专业酒水基础知识和技能，还要懂得设计葡萄酒配菜、具有葡萄酒的鉴赏能力、有深厚的葡萄酒品评基础、熟悉酒品采购要求以及善于对酒窖进行管理。侍酒师要有基本的美学修养，有敏感的时尚感知，有高尚的品位，才能有好的鉴赏力，才能真的懂酒。 ?查看精彩图册 目录 侍酒礼仪 职业定义 职业等级 IWG侍酒师认证 ISG侍酒师认证 侍酒的程序 向侍酒师偷师 过酒换瓶Decanting 呼吸/醒酒Breathing 职业教育 侍酒师的最高级别 侍酒师的品酒过程 侍酒师文化 葡萄酒的魅力 侍酒师的品酒 “侍”的是文化 侍酒师的葡萄酒配餐 侍酒师的醒酒 醒酒的定义 Decanter醒酒器的历史 与侍酒师之间的对话 第一部分： 第二部分： 侍酒师的职业标准 侍酒师与品酒师的区别 侍酒师在中国的发展 侍酒师职业前景 展开 侍酒礼仪 职业定义 职业等级 IWG侍酒师认证 ISG侍酒师认证 侍酒的程序 向侍酒师偷师 过酒换瓶Decanting 呼吸/醒酒Breathing 职业教育 侍酒师的最高级别 侍酒师的品酒过程 侍酒师文化 葡萄酒的魅力 侍酒师的品酒 “侍”的是文化 侍酒师的葡萄酒配餐 侍酒师的醒酒 醒酒的定义 Decanter醒酒器的历史 与侍酒师之间的对话 第一部分： 第二部分： 侍酒师的职业标准 侍酒师与品酒师的区别 侍酒师在中国的发展 侍酒师职业前景 展开 编辑本段侍酒礼仪 　　酒单呈递 　　葡萄酒酒单[1](Wine List)会详细列出葡萄酒产地、酒庄、等级、年份及价格等，有些也会将葡萄酒的特色，食物搭配建议等也列在酒单上，目前大多数餐厅都以提供葡萄酒酒单的方式让客人作选择，而酒单又只呈送给主人或主人指定的其他人。 　　酒瓶展示 　　侍酒师会将葡萄酒瓶放置在口布上，左手握住瓶身下方，右手握住瓶颈，将卷标朝上，保证客人能清楚地阅读酒标。 　　客人验酒 　　开葡萄酒前需经过客人验酒后，才能开始开启葡萄酒，需要确认的内容包括产地、酒庄、年份和温度等，只有等客人确认后才可以准备开瓶。 　　开瓶醒酒 　　白葡萄酒要在冰桶内进行开酒，红酒可在客人的餐桌上或餐厅推车上进行。以开瓶器在软木塞中心点位置插入，并以拇指导引方向，开瓶器从中心点徐徐地旋转进入，尽可能使开瓶器深入软木塞，但是也要避免穿透。拔出软木塞时，应保持朝正上方的方向拔除，切勿往前上方或其它方向拔除，以避免木塞断裂。瓶塞拔除后要用清洁的口布小心地擦拭瓶口，尽量避免木屑掉入瓶内。 开瓶后非常重要的一点就是醒酒，即将瓶中的葡萄酒倒入另一个容器中，主要有两种类型：（1）老酒换新瓶，这样可以将沉淀物质去除，饮用时是否需要使用醒酒器视具体情况而定，因为有些老酒同空气大面积接触后会迅速氧化，香气会马上散去；（2）年轻的葡萄酒在醒酒器中通过与空气大面积地接触来加速将其香气展现出来，另外也可以起到软化单宁的作用。 编辑本段职业定义 　　侍酒师又被称做高级品酒师，国际通用名称叫Sommelier。Sommelier源于法语，专指在宾馆、餐厅里负责酒水饮料的侍者，指酒店里有专业酒水知识和技能，为客人提供酒类服务和咨询，负责菜单的设计、酒的鉴别、品评、采购、销售以及酒窖管理的专业人士。侍酒师要有基本的美学修养，拥有敏感的时尚感知、高尚的品位和鉴赏力。一个合格的侍酒师的成长期至少要四五年，修炼成硕士品酒师还要差不多五年。 ??侍酒师sommelier 编辑本段职业等级 IWG侍酒师认证 　　位于美国丹佛的国际葡萄酒协会Internation Wine Guild (IWG) 是一所受到国际认可和美国教育部承认的葡萄酒教育机构。IWG是美国排名前五的一所提供专业葡萄酒教育的学校。协会提供专业葡萄酒侍酒师教育，同时提供与颁发25个专业葡萄酒侍酒师文凭和资格认证。IWG 国际葡萄酒协会目前在全球7个国家提供专业课程，包括位于中国主要城市总部位于杭州的杭州葡萄酒文化中心 　　IWG侍酒师初级和高级认证 　　第一级课程：葡萄酒专业基础课程 　　课程名称：IWG葡萄酒基础课程 　　毕业证书：IWG美国国际葡萄酒协会基础课程结业证书 　　课程简介：8小时课程，品尝8款不同的葡萄酒。 　　课程内容：了解葡萄酒品种知识、葡萄酒的制作工艺流程、新老世界的葡萄酒知识，了解不同的葡萄酒风格以及成份,练习品鉴葡萄酒的嗅觉和味觉，学会如何作基本葡萄酒评价 　　课程教材：约50页讲义 　　课程用酒：8款