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千年历史名菜“东安子鸡” “东安子鸡”这道菜，始创于唐代的开元年间，由湖南省东安县的一些酒家所发明，距今已有上千年的历史。 相传，当年的东安县城虽然不大，但，南来北往的商人都必经此地，市井也较繁华。一次，有几位北上去长安做生意的商人路经此地，夜晚寻店投宿后，大家由于一路上饥肠辘辘，便请店家先安排饭菜，此时客店里厨房早已经打烊，无奈之下店主便命厨师把几只白日里煮熟的剩鸡剁碎，为客商炒来吃，没想到味道奇佳，深受客商的赞赏，不由得问起此菜的名称，老板灵机一动，便起名为“东安鸡”。 后经客商们的一路宣传，其美誉直达长安。此菜便逐渐开始名声大噪，深得过往客商们的青睐。当时的这道菜是，此地不知，外阜全晓，就连县太爷也都是后来才知道本县有这么一道名菜的，为了一探究竟，自己亲自去品尝，食过之后，感觉味道确实不错，县太爷后来建议店家，使用嫩鸡制作味道会更好，后来便改名为“东安子鸡”。 此菜经不断改良一直流传至今。这也叫歪打正着，奇事一桩，本来是应付燃眉之急，店伙计们是胡炒一通，只是为的让客人吃饱，没想到却炒出了一道历史名菜，呵呵！ “东安子鸡”说白了，就和回锅肉差不多，只不过使用的不是猪肉而是鸡，此菜的做法也很简单，今天就做这道千年的历史名菜“东安子鸡”，其主要做法如下。 原料： 熟鸡腿肉一只300克、红椒条30克、青椒条30克、洋葱条30克、葱末3克、姜末3克、蒜末10克、干辣椒5克、酱油5克、醋10克、白糖10克、绍酒10克、味精1克、盐2克、香油5克、水淀粉适量、烹调油适量。 做法： 1、把熟鸡腿去骨切成条； 2、勾兑碗芡；碗里放入味精1克、盐2克、白糖10克； 3、倒入酱油5克、醋10克； 4、再倒入绍酒10克； 5、放入适量水淀粉搅匀； 6、最后把葱末3克、姜末3克和蒜末10克倒入碗芡中备用； 7、炒勺上火注入适量烹调油，放入干辣椒，用小火煸香； 8、辣椒煸香后倒入鸡条炒匀； 9、倒入配料炒匀； 10、配料炒至断生后，烹入碗芡用旺火翻炒； 11、待芡汁糊化后，滴入几滴香油炒匀便可出锅； 12、出锅码盘便可上桌食用。 此菜特点；色泽油润美观、蒜醋淡淡飘香、鸡肉滑嫩鲜美、咸鲜酸甜微辣。 温馨提示： 1、制作此菜，也可以使用熟食店里买的白切鸡，如自制白卤鸡腿或卤整鸡都可以，煮熟后晾凉切条即可。 2、其口味以突出酸甜略带咸鲜为好，酱油、醋、白糖、绍酒的比率为，1＋2＋2＋2，味精和盐适量，只要按主料的数量多少加减即可。 3、这道菜属于快捷制作的菜肴，鸡是熟鸡，只要炒透即可，不必过多的翻炒。芡汁浓稠要合适，只要包住汁芡不汪汤就可以。 大炒勺的这款湘菜中的千年名菜“东安子鸡”就做好了。味道口感颇佳，制作起来又十分快捷，供朋友们参考！