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凉菜厨师标准化操作程序目录清单 程序 标准化操作项目 文件编号 页码 备注 一 凉菜厨师工作主流程图 2 二 参加班前会 3 三 餐前准备 餐前准备流程图 4 原料、调料准备 5 工具、用具准备 餐具准备 四 预制加工 预制加工流程图 6 预制调味汁 7 预制调味油 7 原料熟处理 8 五 菜品制作 菜品制作流程图 9 拌制菜品 10 果盘制作 11 六 班后收尾 12-13 七 班后自查 14 八 签退 15 XX大饭店标准化操作程序 部 门 膳食部 适用岗位 凉菜厨师 任务编码 工作主流程图 部 门 膳食部 适用岗位 凉菜厨师 任务编码 任 务 参加班前会 设备/物品要求 考勤表、圆珠笔、《签到签退记录本》 任务（做什么） 工作程序（如何做） 目的（为什么） 参加班 前 会 接受点名 －凉菜厨师与厨房其他员工一起按高矮个列队站立，注意力集中，精神饱满。 －接受厨师长点名，听到自己名字时要回答“到”。 ▲声音宏亮、刚劲有力。 掌握员工出勤情况，便于安排工作。 接受仪容仪表检查 －凉菜厨师与厨房其他员工一起列队站立，接受厨师长仪容仪表检查。 ▲工装整齐洁净，工服、工帽、围裙无污点油渍、无皱