发酵制品的发展.doc

食品微生物 发酵制品的发展?? ※生质燃料的应用 ? ※传统发酵的新生命 ????????????????? ※美容圣品 ????????????????? ※新兴保健食品 ????????????????? ※抗癌新希望??? ? ?? ?????????????????????? ?????????????????????? 玉米当燃料？！ －生质燃料的应用－＜玉米乙醇＞? 生质燃料 ??? 生质燃料就是利用生质物经转换所获得的电与热等可用的能源。生质物则泛指由生物产生的有机物质，例如木材与林业废弃物如木屑等；农作物与农业废弃物如黄豆荚、玉米穗轴、稻壳、蔗渣等；畜牧业废弃物如动物尸体；废水处理所产生的沼气；都市垃圾与垃圾掩埋场与下水道污泥处理厂所产生的沼气；工业有机废弃物如有机污泥、废塑橡胶、废纸、造纸黑液等。? 生质能技术 ??? 目前生质能利用的技术范围相当广泛，其转换为能源的方式可概分为： 直接燃烧技术：是把废弃物直接燃烧以产生热能与电力，例如现有的大型垃圾焚化厂，以焚化垃圾发电。 ? 物理转换技术：是把废弃物经破碎、分选、干燥、混合添加剂及成型等过程，制成易于运输及储存的固态衍生燃料，作为锅炉、水泥窑的燃料，例如纸厂把废弃物制成锭型的固态燃料，作为燃煤锅炉的辅助燃料。 ? 热转换技术：是指把废弃物利用气化与裂解（液化）等热转换程序产生合成燃油或燃气（瓦斯），作为燃烧与发电设备的燃料。例如从废保丽龙或废塑料可回收燃油作为锅炉的燃料；又如稻壳、能源作物或废纸渣可产制合成燃气，进行燃气发电。 ? 化学或生物转换技术：是指经酦酵、转酯化等生物化学转换程序以产生沼气、乙醇、生质柴油、氢气等，作为引擎、发电机与燃料电池的燃料。 ? ??※本组我们以讨论化学或生物转换技术的发酵为主要讨论题目。???????? 沼气及乙醇利用技术 ??? 沼气的产生主要是藉由细菌把废弃物中的有机物质分解以得到可燃性气体，主要成分是甲烷、二氧化碳及少量硫化氢，而分解有机物的细菌可分为好气菌与厌气菌两种，当氧气充足时，好气菌会把有机物分解，所产生气体大都是二氧化碳，称之为好气发酵；相反地，若在缺氧状态时，则由厌气菌负责把有机物分解，产生沼气，称之为厌气发酵。 ??? 沼气是一种相当好的能源，甲烷含量约在 50 ~ 80％ 之间，所含的热值通常在 5,000 千卡／立方公尺以上，属中热值气体，且有抗爆等特性，极适合于燃烧或引擎的使用。 ??? 就制造乙醇方面来说，目前最新可以有发现到可以利用玉米、甘蔗、纤维素…等等有机物透过发酵的方法来制造乙醇，以玉米为例，首先磨碎玉米，加水混合、加热、然后添加酶，先把淀粉转换成糖，在放入发酵槽内，酵母会慢慢的将糖转化为酒精，是一种无氧发酵的过程，最后再以蒸馏的方式让酒精跟水分离，剩下发酵后的残渣，称为酒柏，可以拿来喂养乳牛，而部分的废水因为富含氮，则用做施洒田地的肥料，一举数得，较为罕见的是将纤维素转变成乙醇，纤维素中有一种物质称为木质素，木质素可以把纤维素分子附着在一起，使植物体直挺，为了要把纤维素分子从木质素当中释放，原料必需以热和酸预先处理过，然后再加入高科技脢，将纤维素分解成糖，就可以得到带有糖蜜般为甜气味的深棕色年性物质，接着可以把它加入发酵槽，让细菌或酵母进行反应，制造出乙醇，这也是另外一种制造乙醇的方式，此技术目前上在研发中，尚未正式生产。? 生质燃料的两面刃 ??? 虽然以玉米制造乙醇可以减少目前因为燃烧石油所产生的二氧化碳排放量，但其实在生产的过程对环境却鲜有帮助，种植玉米需要大量的除草剂和氮肥，而且也会比其他作物造成更严重的土壤侵蚀，此外，制造玉米乙醇所消耗的化石燃料，差不多就跟乙醇本身所能替代的化石燃料一样多；环保人士也担忧，玉米作物的价个攀升将促使农民把先在规划为土壤及野生动物保育将近1400万公顷边际农地拿来耕种，进而释放出更多封存在休耕田地的碳。? 乙醇及生质燃料的未来 ??? 将一些冷酷现实的数据来决定，包括供应量、效率、以及最重要的一点：油价的不断飙涨，生质燃料目前仍然具有难以抗拒的吸引力，就连阿拉伯联合大公国也已经启动一项2亿5000万美元、涵盖生物燃料的再生能源计划，或许这透露出即使是石油富翁如今也已经体认到，石油时代终有结束的一天。? ????????????????????????????????? 传统发酵的新生命 －中药材 传统中药材 ??? 目前发展中药材的国家主要集中在美国、欧洲、日本及中国大陆与祖国，其应用以中药与草本保健品为大宗，占市场90%。我国的中草药产业以传统中药与食补为主，近年的发展方向也朝植物新药及保健品，其中以发酵产物模式的保健产品，也有迅速增加的趋势。 ???