各种家常菜的作法.doc

【红椒豆芽】做法：1）黄豆芽洗净。2）坐锅烧水，水里加少许盐，水开后把豆芽焯下捞出。3）红椒一个切丝，蒜末和葱末备好。4）用生抽和少许醋，盐调成一碗料汁备用。5）坐锅烧油，油热后下蒜末爆香，加入红椒丝大火炒匀。6）加入黄豆芽，倒入料汁炒匀。7）加入葱末，炒匀即可出锅。 【蜜汁鸡肉】1.鸡腿去骨洗净划几刀，放入盐、料酒、酱油腌制10min；2.葱姜蒜切片，老抽、生抽、红葡萄酒、蚝油放碗内，蜂蜜待用；3.锅烧热放油，爆香葱姜蒜；4.鸡腿放入锅内，煎至两面焦黄，调味汁倒入锅内，和鸡腿一起煮3min；5.蜂蜜倒入调味汁中，熬煮至粘稠，浇在鸡腿上。 【香煎南瓜饼】做法：1、南瓜洗净切开，蒸熟，蒸熟的南瓜压成泥倒入面粉中。2、加糖，搅拌均匀，揉成面团，饧发二十分钟。3、揪出大小合适的剂子，搓成圆子，压扁。4、不粘锅放油，入南瓜饼，煎，一面煎好翻面煎至金黄即可。 【草莓小丸子】1草莓放入淡盐水浸10分钟左右 2盐水中捞出，清水冲洗，去蒂，料理机打成草莓汁 3草莓汁微波炉加热，倒入准备好的糯米粉（粉与汁的量自己掂量）4粉与草莓汁拌匀，慢慢揉成糯米粉团 5下小剂子，搓成均匀小丸子 6开水下锅，煮开后小火煮至小丸子浮起即可。 【DIY可乐排骨】原料排骨300克，可乐300克，八角２颗，姜片10克。做法：1、锅中放水，水烧开后倒入排骨焯一下取出；2、锅中放油及姜片出味，倒入排骨翻炒；3、翻炒后倒入可乐，加入八角，煮至汤汁收干即可。超简单，超好吃，闻起来口水一直流。 【五宝椰丝球】1. 把山药 胡萝卜 红薯 土豆 南瓜洗净，上蒸锅蒸制20分钟2. 趁热剥掉外皮3. 加入糖，用勺子碾成泥4. 加入糯米粉5. 搅拌均匀6. 取一勺面团做成小球，裹上椰丝7. 也可以沾上黑芝麻8. 下入五成热的油中，炸至金黄即可 【风味茄子】材料：茄子、虾酱、虾皮、鸡蛋、花生油、料酒、盐、淀粉、面粉各适量。做法①将虾酱加料酒、虾皮调成汁；鸡蛋、面粉、淀粉调成糊状。②将茄子两面改成裹衣花刀，浇上虾酱汁，入锅蒸熟。③将蒸熟的茄子挂糊后入锅煎透，出锅改刀装盘 【香浓南瓜蛋挞】1）挞皮取出解冻，取2个蛋黄。3）在奶锅中加淡奶油,牛奶,砂糖,加热并不断搅拌,至糖溶解。4）蛋黄中加低筋粉。5）奶液冷却至室温后,加入步骤四,拌匀过筛即成蛋挞水。6）南瓜去皮切丁,挞底部放2块南瓜丁,倒入蛋挞水,7-8分满。8）入烤盘,放入预热的烤箱,210度,25分钟即可。 【锅包肉】猪里脊肉切成0.3厘米厚大片，用盐、料酒拌匀腌制；用水淀粉及色拉油调成糊；用酱油、白糖、白醋、味精、水淀粉兑成汁；锅中多倒些油，将肉片与稠糊拌匀，逐一下入锅中，炸至外酥内嫩时捞出沥油；锅留底油，投入姜丝、葱丝爆香，下入肉片，烹入味汁，翻拌均匀，撒香菜即成。 【竹笋烧排骨】 1、猪小排用清水彻底洗去血水，焯水沥干水分； 2、将切好的葱、姜、蒜、红椒和所有腌料、豆豉拌匀； 3、把排骨放入腌制入味； 4、腌好的排骨放入热锅中；中火盖盖炖至20分钟，直至汁浓排骨变得浓稠； 5、放入竹笋段略烧即可出锅。 【DIY鱼香肉丝】1 将肉切成3厘米长的细丝，用少许盐和淀粉浆过 。黄瓜切丝，葱姜蒜切末 。 用白糖、醋、酱油、料酒、盐、味精、水淀粉对汁待用。2.锅烧热 ，把油下锅，肉丝下锅炒散，再把泡辣椒（细），姜蒜下锅煸炒 ，待其出香味後再把黄瓜和木茸放入，稍炒，烹入对好的汁和葱花，炒匀即可 【黄金猪排】猪排洗净，切成小段，用家乐鸡精、料酒、酱油、盐腌制15分钟，再用干淀粉拍裹均匀；锅内油热至七成，把裹好的猪排诸葛放入锅内，炸至表皮发硬时捞出；待锅内油温十成热时，将猪排放入锅内再炸一次捞出；撒上少许盐和花椒粉，装盘即可。 【朝鲜冷面】1.黄瓜切丝.梨切片.鸡蛋煮熟.牛肉切片.辣白菜切碎;2.开水下面,锅开2次后,捞出面放冷水中;3.取1碗放盐.白糖.1滴老抽.1滴鲜贝露.苹果醋.鸡精,倒入冻冰的矿泉水;4.将凉好的荞麦面捞进调料碗中,放入黄瓜丝.牛肉片.梨片.辣白菜碎.半个煮鸡蛋,撒上熟芝麻即可 油炸小黄鱼：1、锅上火加热，倒入适量油（比平时炒菜要多一些）， 　　2、油热（约七八成热）转中火，逐条放入小黄鱼，一般一次炸二三条的样子 　　3、翻面，将二面都炸成金黄色捞出 　　4、重复2、3，将小黄鱼全部炸好，装盆即可。 【DIY小炒牛肉】牛肉切薄片，放入细姜丝，加料酒、生抽、腌制15分钟。加一个鸡蛋清上浆备用。 青尖椒切丝，朝天椒切小圆片，蒜切片，备用。 起锅，油温至7成，放入蒜片爆香，放入朝天椒。 开大火，放入腌制上浆后的牛肉爆炒3分钟，放入青尖椒丝，翻炒2分钟。 放少许鸡精，翻炒出锅。 【蒜蓉炒虾】做法：1）青红椒切圈，蒜剁成蓉。2）鲜虾清洗后水煮熟剥壳。3）锅中放少许油，油热后放