高二化学糖类物质的性质和用途知识精讲 苏教版.docVIP

高二化学糖类物质的性质和用途知识精讲 苏教版 一. 本周教学内容： 糖类物质的性质和用途 二. 教学目标 1. 认识糖类物质的组成和结构特点。 2. 掌握葡萄糖的结构、性质和用途。 3.了解蔗糖与麦芽糖的性质和应用，了解淀粉及纤维素的结构、性质和用途。 4. 说明糖类物质在食品加工和生物质能开发上的应用。 三. 教学重点、难点 重点：掌握葡萄糖的结构、性质；二糖及多糖的水解及其产物测定 难点：从葡萄糖等递推多官能团化合物的性质 四. 知识分析 （一）糖类的组成与分类： 糖类是由C、H、O三种元素组成的一类有机化合物。糖的分子组成大多能用通 式：Cn（H2O）m来表示（m与n可以相同也可以不同）。糖类物质中一般含有羧基、醛基和羰基等官能团。 说明： A. 通式Cn（H2O）m只能说明糖类由C、H、O三种元素组成，并不能反映糖类的结构特点。有些属于糖类的物质如：鼠李糖C6H12O5；而某些符合该通式的物质也不属于糖类，如：甲醛、乙酸等。 B. 从结构上看，糖类一般是多羟基醛或多羟基酮以及能水解生成多羟基醛或多羟基酮的化合物。 C. 糖类按是否水解以及水解生成的单糖数的多少可分为单糖、二糖和多糖等几类。单糖是不能再水解生成更简单的糖；二糖是水解后生成两个分子单糖的糖，而多糖则是可以水解生成多个分子单糖的糖。