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专题1 传统发酵技术的应用C6H12O6＋6O2→6CO2＋6H2O+能量，大量繁殖； 无氧时，酵母菌能进行酒精发酵，反应式为：C6H12O6→2C2H5OH＋2CO2 +能量 2．条件：繁殖最适温度 20℃左右 ，酒精发酵一般控制在 18℃-25℃ 。 3．自然发酵菌种来源：附着于葡萄皮上的野生型酵母菌。现在工厂化生产果酒，为提高果酒的品质，更好地抑制其它微生物的生长，采取的措施是 直接在果汁中加入人工培养的酵母菌 。 （二）果醋的制作原理 1．菌种： 醋酸菌 ，属于 原 核生物，新陈代谢类为 异养需氧型 当氧气、糖源都充足时，将糖分解成醋酸； 当无糖有乙醇时，氧气充足时，将乙醇转化为醋酸。反应式是： C2H5OH＋O2→CH3COOH＋H2O。 2．条件：最适合温度为 30～35℃ ，需要充足的 氧气 。 3．菌种来源：一般人工加入醋酸菌 或醋曲。到 当地生产食醋的工厂 或 菌种保藏中心 购买。 （三）实验设计流程图及装置 1、流程挑选葡萄冲洗 榨汁 酒精发酵 果酒发酵 果酒 果醋 2、装置 充气口作用 在醋酸发酵时连接充气泵进行充气 ； 排气口作用 排出酒