2015级食品加工及管理专业人才培养方案(三年制)分析.doc

2015级食品加工及管理（海洋食品方向） 专业人才培养方案 （专业类别：食品类 专业代码：610311） 一、人才培养对象和学制 培养对象：高中毕业生及同等学历者 学制：三年 二、培养目标 本专业主要面向中小型食品企业、食品类物流企业或企事业等领域，培养德、智、体等全面发展，具有良好的职业素养，具备扎实的职业发展基础，掌握海洋食品加工、食品机械设备、食品品质控制和食品质量安全管理等专业基础知识，从事食品产业链中生产经营相关环节的高层次技术技能型人才。 三、培养规格 （一）素质要求 1、具备良好的思想政治素质、行为规范和职业道德； 2、具有良好的心理素质和身体素质； 3、具有解决问题的能力和社会应变能力； 4、具有团队合作和人际交往能力、竞争意识和创新能力。 （二）能力要求 1、较强的自学能力、获取技能能力等可持续发展能力； 2、具有编制简单的工作报告、技术文件等文字运用能力； 3、能借助互联网、工具书阅读翻译本专业英文资料，具有信息收集、处理的基本能力。 （三）知识结构要求 1、具有海洋水产鱼、虾、贝类和藻类的生产操作能力； 2、具有海洋水产品加工机械设备操作、维护与管理能力； 3、具有海洋水产品加工原辅料验收、半成品、成品检测的能力； 4、具有应用食品质量控制技术与质量管理体系的基本理论知识，建立与实施海洋水产品精细深加工产业链安全管理体系能力； 5、具有运用海洋水产品生产加工、储运、保藏、市场流通等基本知识，从事食品验收、贮运、保藏与销售等能力。 四、职业面向与岗位分析 （一）职业面向领域 通过对泰祥食品有限公司、好当家食品有限公司、广信罐头食品有限公司、嘉盛乳业等企业的调研，分析多年来其它院校同类专业毕业生、实习生的跟踪信息，在专业建设委员会充分论证的基础上，确定食品加工及管理专业（海洋食品方向）毕业生的职业面向领域。 表1 职业面向领域 职业岗位群 典型任务 岗位群能力 食品 加工 水产品加工 1.能够进行水产品脱水处理 2.能够进行水产调味制品加工 3.能够进行水产品冷冻加工 4.能够进行水产品的发酵、腌渍、烟熏加工 5.能够进行水产品的罐藏加工 6.能够进行鱼糜产品制作 7.能够进行海洋功能性食品开发 食品机械 设备 食品机械设备使用与维护 1.水产品加工机械设备操作使用能力 2.水产品加工机械设备常见故障排除与维修能力 3.水产品加工机械设备日常管理能力 食品 品质 控制 水产品 检测 1.能够独立检索、查阅水产品相关国家、行业、地方和企业标准 2.能够针对不同样品采取相应采样、制备、保存和预处理方法 3.能够使用物理检测法检测水产品物理和感官性质并判断品质 4.能够完成对水产品一般成分含量的测定 5.能够进行水产品中矿物质元素的分类及测定 6.能够判断水产品中添加剂是否过量 7.能够通过化学和仪器的手段测定水产品毒害物质含量 8.能够给出常见水产品理化检测报告 食品微生物检验 1.能够独立检索、查阅相关国家、行业、地方和企业标准 2.能够针对不同的样品采取相应采样、制备、保存、检验方法 3.能够进行微生物实验室综合设计 4.能够针对不同的样品确定进行不同项目的检测 5.能够针对检验出现的问题进行分析 6.能够根据检验出现的问题给出合理化建议 7.能够给出正确的食品微生物检验报告 原辅料 验收 1.能够对水产品原料进行感官、理化分析，判定原料的优劣 2.能够对水产品加工辅料进行正确合理使用 3.能够对水产品加工半成品、成品指标进行分析检测，判别其是否合格 4.能够对产品生产工艺参数进行正确设置 食品 质量 安全 管理 食品安全 管理 1.能够识别水产品生产过程中的生物危害、化学危害和物理危害，并能提出相应的控制措施 2.能够依据水产品生产企业实际情况合理建立SSOP、GMP、HACCP体系 3.能够将SSOP、GMP、HACCP体系在水产品实际生产过程中有效实施 4.能够根据水产品生产工艺制定相应的HACCP计划 5.能够对新产品做出安全性初步评价 6.能够对水产品生产企业的食品安全管理体系进行内部审核 食品质量 管理 1.能够准确理解食品质量管理的原则 2.能够在水产品生产企业建立质量管理体系 3.能够对水产品生产企业的质量管理体系进行内部审核 4.能够对水产品质量进行控制 （二）工作任务与职业能力分析 依据相关行业的岗位需求，以岗位能力培养为目标，以行业指定的能力规范确定具体教学内容，将课程内容与职业技能进行有效地衔接，注重人文素质与专业技术有效融合，典型工作任务与职业能力见表2。 表2 工作任务与职业能力 项目 岗位模块 典型工作任务 职业能力 食品 加工 水产品加工人员、食品技术人员 各类海洋水产品的生产加工 具有水产品生产加工的能力 食品 机械设备 设备维护员、设