高中化学与活之食品添加剂.pptVIP

优化食物品质的添加剂 首先同学们来思考一下，食品添加剂是优化了食品的品质还是恶化了食品的品质呢？ 在享受食品时，你是否想过食品的颜色、味道是怎么产生的？ 是什么让食品保存那么长时间？ 它们与化学有什么关系呢？ 为了提高食品的质量，在生产过程中往往会加入一些能改变食品某些性质（如颜色、味道等）的物质，通常称它们为食品添加剂。 着色剂、发色剂 为了使食品显出诱人的颜色，我们可以通过两种方法：一是在食品中加入着色剂，使食品显现一定的颜色；二是食品中加入发色剂，它与食品中的某些成分发生化学反应，使食品呈现良好的色泽 一般用天然色素或人工色素做着色剂。天然色素是从植物、动物和微生物中提取的色素，如叶绿素、β-胡萝卜素、辣椒红等。人工实用色素是化学合成的有机色素如胭脂红、柠檬黄等。 与天然色素相比，人工实用色素具有成本低廉、着色力强、不易分解等优点，因而被广泛应用。但人工合成的色素大都没有营养价值，有些使用过量还对人体有害。国家对食品色素有严格规定。因此，购买食品时要注意了解食品所使用的着色剂是否安全 我国对合成着色剂的安全使用十分重视，并指定上海染料研究所为化工部定点生产厂。我国《食品添加剂使用卫生标准（GB2760-1996）》列入的合成着色剂有胭脂红、苋菜红、日落黄、赤藓红、柠檬黄、新红、靛蓝、亮蓝等等 常用的天然着色剂有辣椒红、甜菜红、红曲红、胭脂虫红、高粱红、叶绿素铜钠、姜黄、栀