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小芋头烧肉小芋头烧肉
熟悉俺的银都知道,俺是不折不扣的肉食动物,而肉当中最爱的要首推红烧肉,而且俺吃红烧肉的频率还是相当高的,一周一次从不间断,就跟上瘾似的要不这体重咋来的,以肉换肉,哎,哭死了。
最老早以前吧,俺做红烧肉,那是纯肉滴一口一大块,相当实惠啊,不过有种千篇一律的感觉,后来就慢慢尝试加入其他元素每次吃都觉得很新鲜,不一样,最后得出了结论:原来红烧肉是个百搭的东东,无论什么你都可以往里放,最后的味道绝对不会差。
芋艿,俺们这里土话叫毛芋头,我一直管它叫小芋头,因为在我眼里那种香芋就是大芋头。
小芋头红烧肉(灰常好吃,强烈推荐)
原料:小芋头(芋艿)、五花肉、葱姜、料酒、八角、冰糖、老抽、盐等。
做法:
1、小芋头清洗干净,备用;五花肉切块,放清水里浸泡10分钟,水中倒入小半杯的料酒去腥(我再也不自己买肉了,这事还得太后去干);葱切段姜切片备用;
2、铁锅里放一点点油,很少的油即可,放入五花肉小火慢慢煸炒,可以看到锅里的油多了一点,这就是五花肉本身的油脂溶了出来,这样做可以减少油腻感,等油靠出许多后,倒出来(这油炒菜老香了);
3、肉里倒入老抽,放入葱姜片,煸炒上色后,加入半锅热水和一大勺料酒,大火烧开转小火,加入八角一个,加入适量的糖(冰糖最好,颜色红亮)调味;
4、等到肉炖到五六成熟时,把去了皮的芋头放进去,接着炖,等到肉和芋头都熟烂后,加入一点点盐调味,汤汁收紧即可出锅。
一家之言:
1、做红烧肉原料很重要,一定要用好一点的五花肉,虽然俺们买不到那种顶级的五层花肉,但是肥瘦相间的五花还是容易找到的,红烧肉好吃就因为那一层肥的,所以此等美食,不吃肥肉的太后享受不了,在我看来绝对是人生最大的遗憾啊;
2、其实红烧肉没想象中那么腻,尤其在把油靠出来之后,那是肥而不腻啊,何况还有配料的中和;
3、五花肉的配料,在我看来最好是含有一定量淀粉的物质,例如土豆、栗子,山药之类的,虽然减肥专家一直在说,淀粉+脂肪的吃法能肥死你,但是俺们吃红烧肉的时候都会配米饭或是馒头什么的,所以,俺也不在乎了,喜欢什么扔进去一锅烧了;
4、最早做红烧肉用的是炒糖色的版本,好吃是好吃,但是糖容易糊锅,掌握不好,红烧变黑烧,后来的版本都是加老抽的,零失败啊适合俺啊;
5、红烧肉一定要加入热水炖,热胀冷缩不解释;
6、选择的配料诸如芋头、山药之类的,削皮的时候会有粘液,手很难受,加入一点白醋就好了;
7、芋头削皮后清洗一下要马上入锅,你懂得,它是氧化物,不喜欢自己白;
8、加入配料的时机要在红烧肉炖至半熟以后,因为淀粉类的东西容易炖烂,到时候它变成糊糊给你看,有木有;
9、汤汁要收紧,让汁包裹在肉的外边,入味还好吃。
小芋头烧肉还是非常好吃的,糯糯的,就是有些人不能多吃,不容易消化。
谁说减肥不能吃肉,减饭不就得了,就来一个小芋头。
我咋就好上这口了,估计戒不掉了。
去了皮的芋头看起来绝对是小土豆啊,不提前说谁能知道!这点和人一样,皮很重要。
芋头比肉还好吃,这也是红烧肉神奇的地方。
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