排骨的几种做法.docVIP

红烧排骨 味道香咸，排骨酥烂，色泽金红。 材料 猪排骨1.5公斤，酱油200克，精盐10克，料酒8克，葱30克，姜15克，大料5克，水淀粉80克，植物油2公斤（实耗250克） 做法 1、葱切段；姜切片；排骨剁成4厘米长的块，洗净控干水分，加入少许酱油、水淀粉拌均，用热油炸成金黄色捞出。?2、将排骨放入锅内，加入水（以漫过排骨为度）、酱油、料酒、精盐、大料、葱段、姜片，尝好味，用大火烧开后，转微火焖至排骨肉烂即成。?【制作关键】排骨挂上淀粉后，要用旺火热油炸，要烧下，多分几次下锅，这样排骨才炸得好。如油凉、火微，排骨炸不好，淀粉易脱糊，烧出的排骨乱汤，成菜不利索。红烧排骨 材料 调料：食用油：糖=3：1，老抽，料酒，醋，葱段，姜片，大料，香叶，盐，?主食材：猪肋骨，?配菜：香菇，胡萝卜 做法 0.排骨切小块，冷水入锅，煮沸焯排骨?1.锅内倒油，待油还是冷的时候同时放入白糖，小火慢慢把糖炒化.?2.待糖水开始变成棕红色，且开始冒棕红色的泡沫时，马上把排骨倒入锅中炒匀，.?3.接着放入姜片，花椒和香料，炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色，点少许醋（去腥，提味）.?4-1.掺入清水(用热水），加入盐和葱结，大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软，然后夹去锅里的葱和大块头的香料，大火收汁，待汤汁变浓时，加入味精起锅即成.?4-2.或者可以：掺入清水(用热水），加入盐和葱结