3-3兽药对食品的污染分析.pptVIP

兽药及其残留对食品安全性的影响 兽药对食品的污染 动物性食品中的兽药残留 兽药残留对人体的危害 控制兽药残留的措施 兽药的定义 兽药是指用于预防、治疗诊断畜禽等动物疾病，有目的的调节其生理机能并规定作用、用途、用法、用量的物质，包括血清、菌苗、诊断液等生物制品，以及兽用的中药材、化学制药和抗生素、生化药品和放射性药品。 兽药残留的定义 FAO/WHO联合组织的食品中兽药残留立法委员会把兽药残留定义为：兽药残留是指动物产品的任何可食部分所含兽药的母体化合物及/或其代谢物，以及与兽药有关的杂质的残留。 一、兽药对食品的污染 (一)兽药进入动物体的主要途径 1．预防和治疗畜禽疾病用药 2．饲料添加剂中兽药的使用 3．食品保鲜中引入药物 (二)兽药残留污染的主要原因 1．不遵守休药期有关规定 2．不正确使用兽药和滥用兽药，使用未经批准的药物 3．饲料加工过程受到兽药污染或运送出现错误 4．按错误的用药方法用药，或未做用药记录 5．屠宰前使用兽药 二、动物性食品中的兽药残留 兽药在动物体内的分布与残留是和兽药投予时动物的状态、给药方式和兽药种类有很大关系。兽药在食用动物中不同的器官和组织含量是不同的。 (一)抗生素类药物残留 由于抗生素应用广泛，用量也越来越大，不可避免的会存在残留问题，有些国