第二讲：认识葡萄酒一：酒与营养说课.ppt

* * 营养素缺乏是酒精滥用带来的不可避免的后果 视杆细胞分解视黄醇的酶因为转而分解乙醇造成视力的下降； 肝脏也因同样的作用，降低了对维生素A的利用能力； 肾脏也会因为酒精的作用，加速排泄镁、钙、钾和锌。 因此，营养素缺乏是酒精滥用带来的不可避免的后果，进而引起营养不良，间接地对机体造成伤害。 * * 九、酒及饮酒的认识误区： 1、酒精是一种兴奋剂： 2、酒精能使人暖和： 3、喝葡萄酒和啤酒危险性较小： 4、女人比男人能喝酒： 5、不同的酒混着喝容易醉，且易引起宿醉： * * 1、酒精是一种兴奋剂： 因为有些人，特别是有些平时沉默寡言而且很随和的人，一旦喝了酒就显得很兴奋，话多而且执着，甚至固执偏激。 事实真相：酒精起到这个作用的机理，在于它镇定了起压抑作用的神经中枢，这种作用效果是暂时的，最终酒精会是压抑剂，使所有神经都不兴奋。 * * 2、酒精能使人暖和： 冬季下水干活抢险时，喝酒暖身子抵御寒冷。 事实真相：因为寒冷本来会造成人体皮肤发生本能的保护性反射，毛囊收缩起“鸡皮疙瘩”，制止体内的热量过快散发，有效利用热能维持生命所需最基本的代谢活动。饮酒后，酒精通过血液运输到你的皮肤处，刺激血管扩张，促使热量大量散发，使你觉得暖和的同时，机体失去了防寒能力，反而增加了冻死的危险。冻死的危险。 * * 3、喝葡萄酒和啤酒危险性较小： 因为葡萄酒和啤酒比较温和，它们不会使人上瘾。 事实真相：在世界范围内，喝葡萄酒和啤酒的人死于与酒相关疾病的比率也很高，你喝的是什么酒不是关键问题，关键在于你喝了多少。 * * 4、女人比男人能喝酒： “女人天生三两酒”。 事实真相：女性胃部的ADH酶少于男性的，同等身材的女性与男性相比，喝入同样数量的酒时，女性要比男性多吸收1 / 3的酒精，肝脏的分解负担更重，所以单从生理上讲，女性喝酒更容易先醉。 * * 5、不同的酒混着喝容易醉，且易引起宿醉： 酒文化中有“深水炸弹”。 事实真相：是过多的酒精造成宿醉的产生，而不管是以何种方式喝酒，量是唯一的原因。 * * 十、酒精的最大危害是什么？ 综上所述，与一些适度饮酒可能带来的益处相比，过量饮酒对健康有更大的潜在伤害。但是酒精最大的危害还在于，人在饮酒后，无法控制自己的行为，而造成的包括争吵、暴力、车祸、跳楼、溺水、杀人、自杀以及其它意外伤害在内的伤残死亡事件的发生。 * * 避免伤害的最正确办法就是：滴酒不沾！而如果你不得不喝，请务必小心，严格遵守适量原则。 * * （2）胃部醇脱氢酶（ADH，一类降解酒精的酶）的贮存量与饮酒能力： 贮存在胃部的ADH酶，可以将酒精在进入循环系统（吸收）之前降解一部分，但是个体之间有差异，研究发现，酒精中毒者胃部的ADH酶少于一般人的，女性胃部的ADH酶少于男性的，同等身材的女性与男性相比，喝入同样数量的酒时，女性要比男性多吸收1 / 3的酒精，所以女性喝酒一定要慎重。 * * （3）空腹喝酒容易醉： 在充满食物的胃中，酒精接触并扩散入胃壁的机会将减少；食物还使得酒精在胃中停留的时间延长，减慢了它进入高吸收的小肠，所以先进食再喝酒，酒精到达脑部产生醉意的速度就慢了； 而如果胃中没有食物，酒精直接接触胃壁被吸收进入血液循环至脑，很快就会产生醉意； 而且ADH酶存在的数量也与一个人是否进食有关，如果一天没有进食，就会导致体内蛋白质的降解，其中当然包括ADH酶，这就会将酒精代谢的速度降至一半。 * * （4）喝酒不想醉的小窍门： 你要在社交场合下不得不喝酒的情况下，要想不醉，应该先吃些含糖的点心或是含脂肪的食物，因为这样会减慢酒精的吸收或是减慢胃的蠕动，使酒精在胃中停留的时间更长。 另外，可在酒中加冰或饮料或是直接先要无酒精饮料交替饮用，来稀释酒的浓度，同时解渴。 注意不要吃咸的食品，因为那样会加剧因为饮酒造成的口渴。 * * 2、小肠的吸收： 当胃中的酒精进入小肠时，不管有无食物，酒精都会很快地被吸收进入血液循环； 小肠可吸收80%的酒精。 * * （二）酒精进入循环系统： 酒精经消化道黏膜的吸收后，马上会进入血液循环系统。 如果饮酒者喝得很慢，酒精会聚集在肝脏，而对身体其它部位影响较小，但如果喝得很快，部分酒精就会饶过肝脏，而流经包括心脏和脑在内的身体其它部位。 * * 1小时左右饮酒量* 不同体重的人血液中酒精的百分含量 45kg 61kg 68kg 82kg 91kg 28.42 ml 0.08 0.06 0.05 0.04 0.03 56.84 ml 0.15 0.13 0.10 0.08 0.07 85.26ml 0.23 0.19 0.15 0.13 0.11 113.68ml 0.3 0.25 0.20 0.17 0.15 170.52ml 0.45 0