人教版高中化学第二册必修蛋白质ppt.pptVIP

第四节 蛋白质 生命的基础 SARS病毒的电子图片 非典型性肺炎的凶手—冠状病毒，究竟有多可怕？其实，冠状病毒是引起人类上呼吸道感染的常见病原之一，可引起成人的普通感冒，占成人呼吸道感染的10%-24%，主要发生在冬季和春季。 蛋白质种类 膜蛋白质 胰岛素蛋白 DNA 几种蛋白质 蛋白质的存在和组成 主要的存在于生物体内，如：肌肉、发、皮肤、角蹄、酶、激素、抗体、病毒；在植物中也很丰富，比如大豆、花生、谷物等。 蛋白质有多种存在的形式。 蛋白质由C H O N S P等元素组成，其相对分子质量大，一般为几万到几千万。属于天然有机高分子化合物。 蛋白质的基本单元—氨基酸 氨基酸的结构特点 氨基酸是分子里含有氨基（碱性）和羧基（酸性）两种官能团的烃的衍生物。 丙氨酸 [实验] 操作：取鸡蛋清加入饱和（NH4）2SO4 溶液或Na2SO4溶液，观察沉淀的析出。把液体倒入盛有蒸馏水的试管，观察沉淀是否溶解。 现象：蛋白质先凝集，后又溶解。 蛋白质的物理性质（一） 盐析：蛋白质溶液遇较大量的轻金属盐而凝结为沉淀。 现有SARS治疗中急需的干扰素（一种蛋白质），我们如何的制取并提取它？ [方法一]生物法：用生物菌发酵的方法，培养大批的含有干扰素的细菌，再由它用盐析的方法沉淀出干扰素，纯化，即得。 [方法二]化学合成法：根据它的结构，用有机合成的方法制取。 蛋白质的物理性质（二） 溶解性：有的蛋白质能溶于水（鸡蛋白），有的不能溶于水（丝、毛） 。 蛋白质的化学性质（一） 蛋白质的水解 在酸、碱或酶的催化作用下，蛋白质发生水解反应。蛋白质是由多种氨基酸分子构成的高分子化合物，其水解反应逐步进行，生成一系列比蛋白质分子小的化合物，最终生成氨基酸。 [实验］ 操作：取两支装有鸡蛋清的试管，一支加热，另一支加入乙酸铅溶液，观察现象。分别把凝结的蛋白质倒入到蒸馏水中，观察现象。 现象：均凝结了；但是不再溶解。 蛋白质的化学性质（二） 蛋白质的变性 说明：⒈蛋白质的变性是不可逆的，变性 后既丧失了原有的可溶性，也失去了生理活性； ⒉变性条件：加热、重金属盐、紫外线、X射线、强酸、强碱，以及一些 有机物（如苯甲酸、甲醛、酒精等）。 思考： 重金属为什么有毒？ 误服重金属怎么解毒？ 为什么医院用高温，照紫外线，喷洒苯酚和酒精溶液消毒？ 为什么用甲醛保存尸体？ 女士烫发是蛋白质的变性吗？ 蛋白质化学性质（三） 颜色反应 [实验] 操作：取一定的鸡蛋清加入浓硝酸，微热，观察。 蛋白质化学性质（四） 燃烧 蛋白质易燃烧，被灼烧时有烧焦羽毛的气味。 用途：可以用来鉴别蛋白质。 蛋白质的用途 身体的需要 工业原料 药材 生活用品 神奇的蛋白质——酶 酶具有专一性 一种酶只催化一种反应。 高效催化作用 是化学催化剂的107 ～1013 倍 条件温和，不需加热 常温可反应，30 ℃ ~50℃酶的活性最强，超过适宜的温度时，酶将逐步丧失活性。 蛋白质的研究进展 对蛋白质的研究现在主要的是采取从分子的角度去考虑，改装，修复，移植等 蛋白质的生产主要采取的方法是生物工程和酶的发酵等 蛋白质的用途主要研究的是药用，食用，工业等方面 蛋白质研究的仪器 ＤＮＡ研究的仪器 ＲＮＡ和ＤＮＡ的合成仪器 ＤＮＡ分析的工具 小结 蛋白质的特点 一：具有两性； 二：可以盐析； 三：可以变性。 练习： 练习一：填空 练习二：判断 练习三：思考回答 练习四：课后查阅 练习一 练习二 练习三 练习四 氨基酸的反应 两个氨基酸可以结合成为一个二肽分子。结合中失去一个H2O分子，得到一个肽键（ —C—NH—） O 这样由于可以结合无数 的氨基酸分子，所以蛋 白质分子很大。 再见 * * 谷 氨 酸 C O O H C H N H 2 2 C H O O C H ( ) 2 C H C O O H N H 2 3 C H C H C O O H N H 2 2 甘氨酸 易溶于水的蛋白质具有盐析性，且是可逆的，盐析不影响蛋白质自身的性质。 用途：分离，提纯蛋白质。 思考：我们做实验后，皮肤会出现 黄色的斑点，你能解释吗？ 现象：颜色变黄。 用途：可以用来鉴别某些蛋白质。 *