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法国葡萄酒傻瓜手册 葡萄酒：甜，还是不甜？1.葡萄酒的“干”是什么？我们总是说干红，干白，那么这个“干”字到底指的是什么？干 = 不甜。其实它是由法语sec一词翻译而得。指的是完全没有甜味，只有酸味和清怡爽口的感觉的葡萄酒。干酒在制作过程中，原料葡萄的糖分完全转化成酒精，残糖量在4g/L以下。由于糖分极少，所以葡萄品种风味体现最为充分，通过对干酒的品评是鉴定葡萄酿造品种优劣的主要依据。另外干酒由于糖分低，从而不会引起酵母的再发酵，也不易引起细菌生长。2.“有甜的葡萄酒吗？”在以往9hipi在做活动的时候，总是有人过来问，有没有甜的葡萄酒，而这部分人，大多都是喜欢甜食的女性。葡萄酒就甜度来分的话，一般分为干型（dry），半干型（semidry），半甜型（semisweet），甜型（sweet）。一般人对干和半干型的葡萄酒都感觉不到甜味，对半甜以上的才感觉得出来甜味。就9hipi现有的葡萄酒品种来说，其中比较有名的就是甜白酒，也叫贵腐酒。所谓贵腐，其实是葡萄感染上的一种细菌，但是这种细菌并不是有害的，它只是一种存在大自然之中的腐性寄生物，经常寄生在水果皮上，在秋季成熟的葡萄外渗的葡萄糖，就成了这只细菌的温床，感染上的葡萄被细菌蛀穿肉眼看不见的小孔，便于葡萄里的水份蒸发，最后葡萄里80-90%的水份都被蒸发了，就形成了糖份很高又芳香浓郁的贵腐葡萄了。最出名的出产贵腐葡萄酒的酒庄是法国波尔多的 伊甘堡（Chateau d’Yquen）。这类葡萄酒需要冷藏后饮用，可以独饮，也可以搭配甜点，蛋糕，巧克力，冰激凌等甜度较高的食物。购买时看清酒标上的这些词汇，基本就不会错：Sauternes（苏代－世界著名甜白酒产地，位于法国波尔多地区），vin doux blanc（法语：甜白酒）。另一种有甜味的葡萄酒，就是半甜型的葡萄酒了，半干其实已经接近半甜，有时这两者是一回事。这类酒在发酵过程中的糖分没有完全变成酒精，而留了一部分在酒液中，所以喝起来就有一点甜。红葡萄酒，白葡萄酒，桃红葡萄酒，起泡酒都可以生产半甜型的品种。在酒标上发现semi-sec，medium-dry ，medium-sweet这些词，这瓶酒就是半甜的酒。而有一些白葡萄酒在酒标上什么也没注明，这时挑颜色深的那款，就是甜的。需要注意的是，进口的AOC级葡萄酒，无论是贵腐还是半干酒，甜度都是来自葡萄自带的糖分，而生产过程中并不添加任何甜味剂。刚刚接触葡萄酒的初学者，可以先从自己最容易接受的葡萄酒喝起，一边喝一边摸门道，慢慢就会找到自己的喜好。 自己喝红酒：选你喜欢的而不是价格昂贵的 要把某种东西 (可能是食物, 葡萄酒甚至是艺术品) 的感觉形容给别人体会是颇为困难的，因此最后通常只好出现 我喜欢它, 我不喜欢它 等很个人的评语。但以葡萄酒来说，最基本不会错的观念是 ：“你喜欢的酒就是最好的酒。”个人的口味不是一成不变的，它基于后天学习所获得的经验。对于初喝红酒者来说，新世界（澳大利亚、智利等）采用工业化标准生产线生产出来的的红酒品质恒定，价格较为低廉，也许更容易被接受。但葡萄酒的魅力在于它的个性和变化带给品尝者丰富感受，新世界酒和法国等旧世界酒的差距就在这里。法国人所津津乐道的“风土（terroir）”并非虚幻概念，同样的葡萄品种，因为气候变化每年会有不同的生长和收成，在酿酒师手下它们的搭配比例就会不同，细微的调整带来丰富的变化，新世界葡萄酒在优雅、复杂、细腻、平衡等方面很难达到法国葡萄酒这种高度。法国酒也并非高不可攀 ，除去那些列级酒庄的顶级酒，法国90%的红酒价格是人们可以接受的。比如一些未列入1855年分级的小酒庄，同样具有几百年的酿造历史，比邻知名产区如梅多克（Medoc）、圣爱米隆（saint-emillon）、格拉夫（Graves）等地，有些葡萄园甚至毗邻顶级酒庄的葡萄园，风土条件，气候，环境几乎相同，此外他们的酒中还融入了古老的家族酿酒特色，品尝起来颇有乐趣，价格在5-10欧元，如果能够从这样的法国城堡酒中选定一两款自己喜欢的口味作为日常饮用，将是比新世界酒更个性的选择。 葡萄酒的年份 很多葡萄酒的酒标上会标有一个年份，这个年份指的是采摘葡萄的年份。在很多时候葡萄酒的质量和年份有着密不可分的关系。因为葡萄酒的质量关键在于葡萄原料的质量，而葡萄的质量，却因为产地和当年的气候和对葡萄的管理所决定。而针对某一特定产区，产地和对葡萄的管理基本上是常态了，那么影响到葡萄原料质量的变数就是当年的气候。而能直接体现出来的，留下痕迹的，就是这两个字——年份。所以有人在购买葡萄酒时，总把年份当成唯一的依据，总想着只有酒评家评为「好年份」的葡萄酒才是值得购买的。这便是已然陷入了“年份”的误区。“年份”到底是不是买酒的指标？答案：年份是买酒的指标