新人教版高中化学选修1合理选择饮食3ppt.pptVIP

促进身心健康 第一节 合理选择饮食 一、认识水在人体中的作用 练习 练习 练习 二、食物的酸碱性 食物酸碱性对人体对影响 三、安全使用食品添加剂 （一）着色剂 （二）调味剂 （三）防腐剂 （四）营养强化剂 为了补充食品中缺乏的营养成分 例如： 4.下列关于食品添加剂的叙述中不正确的是 A、醋可同时用作防腐剂和调味剂 B、亚硝酸盐可能致癌 C、我国应该禁止使用味精 D、苯甲酸钠可用作食品防腐剂 练习 练习 7.下列说法中你认为符合科学道理的是 A．“纯净水”　“蒸馏水”　“太空水”是最佳饮用水 B.为消除碘缺乏病，卫生部规定食盐必须加碘，其中碘以单质形式存在 C.陈年大米用矿物油抛光后，便于储存和销售 D.工业酒精含有甲醇，若饮用会造成人的双目失明，甚至死亡 * * 1、水是人体的重要的组成成分。 2、水是一种良好的溶剂。 3、水不但是进行体内反应的介质，也是一种必不可少的反应物。 4、水在人体内还起着调节体温的作用。 三分之二 2.5~4L 天然水（naturalwater）：是指瓶装的，只需最小限度处理的地表水或地下形成的泉水、矿泉水、自然井水，不是从市政系统或者公用供水系统引出的，除了有限的处理（例如过滤、臭氧或者等同的消毒处理）外不加改变。它既去除了原水中极少的杂质和有害物质，又保存了原水中的营养成分和对人体有益的矿物质和微量元素。 矿泉水：从地下深处自然涌出的或经人工揭露的、 未受污染的地下矿水 纯净水：是蒸馏水、太空水、离子水等的合称。 1、下列说法正确的是 A、水是人体的重要组成成分，是人体中含量最多的物质 B、淀粉在体内必须转换为葡萄糖才能被机体利用，而这 种转换只要酶参与，不需要水。 C、水占人体体重的三分之一，由于水分不断代谢，故人 体内的水分需不断补充。 D、喝纯净水比矿泉水更有利于人体健康。 2、下列说法错误的是 A、人体的许多生命活动离不开蛋白质的参与，所以应 蛋白质为主要食物。 B、水在人体中发挥着不可替代的作用，如某些物质的 溶剂，调节体温，作反应物等。 C、天然水中有人体所需的多种营养成分。 D、糖类是人体主要的能量来源，但是一定要平衡饮食。 3、水污染在全球相当严重，下列采取的措施可能减少 污染的是 ①工业生产中的废水或生活中的污水经处理后排放 ②农业上控制化肥的使用③减少硫的氧化物和氮的氧化 物等气体的排放④不使用含磷洗衣粉 A、只有①② B、只有②③ C、只有②④ D、全部 1、食物的酸碱性 食物的酸碱性是指食物的成酸性或成碱性，是按食物在体内代谢最终产物的性质来分的，有重要的生理意义。 例如：由碳、氮、硫、磷等元素组成的蛋白质，在体内经过消化、吸收后，最后氧化成酸；氮→尿酸，碳→碳酸，硫→硫酸， 磷→磷酸，这些最终产物是酸性物质，使体液呈弱酸性，这类食物称酸性食物。 富含蛋白质的食物多属于酸性食物 蔬菜水果多含钾、钠、钙、镁等盐类，在人体内代谢后生成碱性物质，使体液呈弱碱性，这类食物称为碱性食物。 味觉上是酸性的食物不一定是酸性食物 这类具有酸味的食物是碱性食物 柠檬虽然很酸，但属于碱性食品 1、人体正常的生理过程对所涉及的体液都有较严格的 酸碱要求。 人体血液的pH总保持弱碱性（7.35—7.45）， 这是因为人体具有自动缓冲系统，能使血液的pH值保 持在正常范围。 “酸中毒”或是“碱中毒” 2、人体细胞内存在一些重要的酸碱平衡。 方法：通过选择不同的食物来控制或保持生理平衡。 添加剂：为了改善食物的色、香、味或是补充食物在加 攻过程中失去的营养成分，以及防止食物变质 而加入的一些天然的或是化学合成的物质。 食盐、酱油、醋、味精是最常用的食品添加剂 食物添加剂的种类： （1）着色剂——改善食品的外观 （2）调味剂——添加食品的味道 （3）防腐剂——防止食品腐烂、变质 （4）营养强化剂——增强食品的营养价值 着色剂：天然或人造色素 婴儿食品内不能加入任何着色剂 调味剂的主要作用：补充食品在加工过程中失去的味道、增强食品原有的味道或添加一些额外的味道 食盐是一种能增加食品咸味的调味剂，但长期使用会引起血压过高，使肾脏受损； 味精虽然能增加食品的鲜味，促进食欲，但有些人对味精过敏，可导致口渴、胸闷、呕吐等 早期使用的防腐剂有食盐、醋、糖等，现在常用的有苯甲酸钠、硝酸盐、亚硝酸盐（如NaNO2 不可长期食用它，会与肉类的蛋白质反应生成一种致癌化合物---亚硝胺）、二氧化硫等。 5.随着人们生活节奏的加快，方便得小包装食品以备 广泛的接受。为了延长食品的保质期，防止食品受潮及 富脂食品氧化变质，在包