新人教版高中化学选修5糖类 第1课时ppt.pptVIP

* 糖类 人们对糖类物质的认识从它燃烧总生成CO2和H2O开始，故认为糖类物质的组成元素是C、H、O；而且很多糖类物质中H、O个数之比为2∶1,故把它们称为碳水化合物，通式为Cm(H2O)n 但实验证明，糖类物质中： ①不存在水分子；②有些糖类物质中的H、O原子个数之比不符合2∶1。如：核糖C5H10O4 ；③有些物质分子中的H、O原子个数之比符合2∶1的又不是糖类。乙酸C2H4O2 ，甲醛CH2O 实验同时发现，糖类物质均有很多羟基—OH，但不一定有甜味。如何定义糖类？ 糖类的定义—— 多羟基醛或多羟基酮，或者它们的脱水缩合物。 糖的分类： ①单糖：葡萄糖、果糖、核糖等； ②低聚糖（二糖、三糖等）：蔗糖、麦芽糖等； ③多糖（天然高分子化合物）：淀粉、纤维素等。 糖的分类及相互转化 低聚糖 单糖 多糖 水解 缩合 水解 缩聚 水解 缩合 （2~10） （ 10） 一、葡萄糖和果糖 1．葡萄糖C6H12O6 存在 物理性质 葡萄糖的结构与化学性质 实验4-1的两个实验说明了什么问题？ 多羟基醛 CH2OH(CHOH)4CHO 葡萄糖的重要化学性质： 1.具有醛（—CHO）的性质：可氧化成酸，还原成醇。 A、被弱氧化剂氢氧化铜和银氨溶液氧化成葡萄糖酸 CH2OH（CHOH）4CHO＋2[Ag(NH3)2]OH →2Ag↓＋ CH2OH（CHOH）4COONH4＋3NH3＋H2O CH2OH（CHOH）4CHO＋2Cu(OH)2 →Cu2O↓＋ CH2OH（CHOH）4COOH＋2H2O B、加成反应（还原反应） CH2OH(CHOH)4CHO ＋ H2 Ni △ CH2OH(CHOH)4CH2OH 己六醇 2．生理氧化反应 C6H12O6(s) + 6O2(g) →6CO2(g) + 6H2O(l) 3．发酵生成酒精 C6H12O6 2C2H5OH +2CO2 酒化酶 ……………… 果糖也是还原性糖，能发生银镜反应和斐林反应 2．果糖(C6H12O6) 存在 物理性质 果糖的结构与化学性质 多羟基酮 果糖具有还原性吗？——科学探究 CH2OH（CHOH）3CO CH2OH 葡萄糖的同分异构体 科学视野---分子的手性 分析有旋光性的乳酸和没有旋光性的丙酸在结构上的差别： 象人的两只手，由于五指的构型不同，左手和右手互为实物和镜像关系，但不能完全重叠，称为手性。 跟四个不相同的原子或原子团相连接碳原子称为手性碳原子（不对称碳原子）。 初步结论： 乳酸所以具有旋光性，可能是因为分子中有一个*C原子（不对称碳原子或手性碳）。 为什么有*C原子就可能具有旋光性？这是因为： (1)一个*C就有两种不同的构型： (2)二者的关系：互为镜象（实物与镜象关系，或者说左、右手关系）。二者无论如何也不能完全重叠。 *