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营养培训教材 豆浆机市场部 2007年10月11日版 课程背景：新员工对大豆营养、果蔬饮食习惯 十分匮乏 课程收益：通过本课程，学员能够了解大豆、 谷物、果蔬的营养价值以及正确饮食习惯。 课程对象：新员工 课程时间：讲授本课程所需要半天的时间 学员人数：不限。 课程内容：大豆营养、果蔬营养、饮食营养。 案例分析：详见内容 课程开发：小组成员名单：组长：刘岩，成员： 还是刘岩。 沟通纲要 导游的学问 每说一句话，都是为下句话或下一个目的做铺垫 所有的营养点都要实实在在 都要与你的产品相关联 千万不要做无用功 沟通纲要 中国传统俗语浅析 可一日无肉，不可一日无豆 三天不吃青，两眼冒金星 粗茶淡饭，青菜豆腐保平安 先进厨房，后进药房 饱生众疾 宁尝飞禽四两，不吃走兽半斤 脂肪只能在碳水化合物的火焰中燃烧 豆种类 豆 大豆的起源 五谷：水稻、大豆、小麦、大麦、粟 5000年，《诗经》 三世纪，朝鲜 六世纪，日本 300年前，菲律宾、印度 18世纪，欧美 淮南王的故事 豆类的特点 大豆类的特点是： 富含蛋白质，含量可达35%~45%，高于其他豆类。 富含脂肪，含量可达16~20%，是油料作物。 含淀粉较少，主要碳水化合物为低聚糖和蔗糖。 大豆类可以做成多种含蛋白豆制品，也被制成大豆蛋白分离物、浓缩大豆蛋白、大豆蛋白粉等添加于其他食物当中。 豆浆的营养价值 1、蛋白质 2、脂肪 脂类组成 3、碳水化合物 大豆低聚糖 4、维生素 无论是大豆还是淀粉类干豆，豆类中B族维生素含量均高于大部分谷类种子，是维生素B1的最佳来源之一。 黄大豆中含少量胡萝卜素，使得豆油呈现金黄色。 豆油中富含维生素E和维生素K。 干豆类不含有维生素C，发芽时产生。 5、矿物质 豆类富含钾、镁和磷，钙、铁、锌的含量也高于谷类，钠含量很低。是膳食中矿物质的良好来源。 由于豆类当中含有植酸，含磷量也较高，降低了矿物质的生物利用率。 6、大豆异黄酮 7、皂甙 抗氧化抗自由基 抗血栓 增强免疫力 抗肿瘤 抗病毒 8、膳食纤维 豆浆营养价值总结 补充日常所需的蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等 补充每日营养所需 预防心血管疾病、糖尿病 预防骨质疏松 预防部分癌症 益智健脑 养颜美容 减肥 增强免疫力，保肝护肠 大豆的蛋白质含量如何 大豆中含有丰富的优质蛋白质，而蛋白质是组成人体的主要物质，是人体生命活动的物质基础。 黄豆蛋白质含量高达40％左右，黑豆可达50％，是瘦猪肉的2倍多，鸡蛋的3倍，牛奶的12倍,被人们称为“植物肉”、“绿色乳牛”、 “豆中之王”。 蛋白质的来源 1 大豆类 35-40% 2 鱼类 16-26% 3 瘦肉 16-24% 4 果仁类 10-18% 5 蛋类 10-12% 6 谷类 6-12% 7 根茎类 3-6% 8 蔬菜类 0.5-1% 9 果类 1% 为何要将大豆制成浆食用 经九阳豆浆机做出的豆浆，改变了大豆的结构状态，提高了氨基酸与微量元素的游离程度，饮用后，人体对蛋白质的消化吸收可高达95%以上（煮黄豆仅为65%、全脂豆粉80%、脱脂豆粉85%），从而提高了其营养价值。 现在日本、韩国和欧美国家提倡饮用豆浆。 豆浆对心血管疾病有何疗效  （广泛人群） 引起心血管疾病的主要原因是血液中的胆固醇含量高，医学研究证明，鲜豆浆中的大豆蛋白质可降低人体胆固醇含量，而且胆固醇浓度越高，大豆蛋白的降低效果越显著，食用大豆蛋白，可使患心血管疾病的危险性降低18％—28％。 除大豆蛋白外，鲜豆浆还含有大豆皂苷、大豆异黄酮、卵磷脂、不饱和脂肪酸等可以有效降低人体胆固醇的物质。 鲜豆浆与骨质疏松症有何联系（中老年人） 人的骨骼处于高度的新陈代谢中，每天都有一部钙会随尿液排出体外，因此，减少尿钙损失比摄入钙更为重要。研究表明，当膳食中的蛋白质为动物蛋白质是，每天的尿钙损失达150毫克，而当膳食中的蛋白质为大豆蛋白质时，尿钙损失只有103毫克。因此，常食鲜豆浆对防止骨质疏松非常有益。 如何增加钙的摄入? 补钙要讲究原则 早补 多补 常补 均衡 优质 食疗 适量 鲜豆浆与高血压有何联系 （广泛人群） 具有抑制血管紧张肽原酶活性的物质