第2组中餐菜单设计研究.ppt

菜单 ●一品梅花参 ●碧绿鲜鲍片 ●干煎银雪鱼 ●金牌乳鸽皇 ●一品佛跳墙 一品梅花参 梅花参 背面肉刺大、每3～11个肉刺基部相连呈梅花状而得名。因外形象凤梨，故名“凤梨参”。因补益作用类似人参而得名海参同人参、燕窝、鱼翅齐名，是世界八大珍品之一 168元?例 碧绿鲜鲍片 素称“海味之冠”的鲍鱼，自古以来就是 海产“八珍”之一。鲍鱼营养价值极高， 富含丰富的球蛋白；鲍鱼的肉中还含 有一种被称为“鲍素”的成分，能够破 坏癌细胞必需的代谢物质。 328元?份 鳕鱼被称为“餐桌上的营养师”，法国人就更直接 把它称为“液体黄金”，可见它的营养价值之高。 鳕鱼的肉质厚实、刺少、味道鲜美，营养专家 指出，它的蛋白质含量非常高 198元?份 乳鸽的功效与作用乳鸽的骨内含丰富的软骨素，食能增加皮肤弹性， 改善血液循环。乳鸽肉含有较多的支链氨基酸和精氨酸，可促进体 内蛋白质的合成，加快创伤愈合。乳鸽的制作技巧鸽肉补益作用以 白鸽为最佳。鸽子肉多，富含营养，且味道比麻雀和鹌鹑鲜美。但 在制作时不要用油炸，清蒸或煮汤的滋补效果会更好一些。 98元?只 佛跳墙 一品 佛跳墙 又名满坛香、福寿全，是福建福州的汉族名菜， 属闽菜系。相传，它是在清道光年间由福州聚春园菜馆 老板郑春发研制出来的。佛跳墙富含营养，可促进发育， 美容，延缓衰老，增强免疫力，乃进补佳品。 68元?例 ● 白灼西生菜 32元?份 酱汁扣肉 98元?份 深井靓烧鹅 78元?份 椒盐基围虾 58元?份 黑椒牛柳乌冬面 48元?份 咸香脆皮鸡 98元?份 粤式牛柳粒 粤式牛柳粒 鸡汁百叶包 58元?份 盐焗凤爪 32元?份 生拌蓬篙菜 32元?份 卤水豆腐 36元?份 粤式牛柳粒 68元?份 蒸排骨 48元?份 蟹粉豆腐煲 32元?份 白灼芥兰 32元?份 萝卜牛腩 32元?份 秘制叉烧 32元?份 冰冻杨枝甘露 香煎韭 粤珍轩鲍鱼酥 鲍鱼酥 椰汁糕 菜饺 虾饺 虾饺皇 天下第一包 蟹黄包 木瓜炖雪蛤