02 蛋白质化学(下).pptVIP

（2）复性 （3）应用 ①利用变性： 酒精消毒 高压灭菌 血滤液制备 ②防止变性：低温保存生物制品 ③取代变性：乳品解毒(用于急救重金属中毒) 6、呈色反应：双缩尿反应，等 双缩尿反应可检测蛋白质的水解程度 二、蛋白质的分离纯化 二、蛋白质的分离纯化 1、透析、超滤 根据性质：分子大小 2、盐析（salting out） 根据性质：蛋白质的沉淀 作用机理：中性盐中和表面电荷，破坏水化层 影响因素：表面电荷、水化层、溶剂性质 3、电泳： 根据性质：蛋白质的两性解离 作用机理：异性电荷互相吸引 影响因素：电荷种类及数量、分子大小及形状、溶液离子强度及pH等 4、层析 （1）离子交换层析：电荷、分子量、分子形状 （2）亲和层析：生物特性 （3）吸附层析：吸附特性 （4）分子筛（凝胶过滤层析）：分子大小及形状 大分子先洗脱下来 5、超速离心：分子大小及形状、溶液特性 第六节 蛋白质的结构分析 重要内容： 1、重要名词：isoelectric point；motifs；domain; subunit；allosteric effect; protein denaturation; molecular disease 2、结构层次 元素组成：C、H、O、N（16%）、S 结构单位：20种L-α氨基酸（芳香族、含硫、酸性、碱性氨基酸等） 一级结构：肽键；多肽链；N端?C端 二级结构：稳定力（