21_糖化学_76850926分析.ppt

第二十一章 糖化学 Carbohydrates 第二十一章 糖化学 一.糖的定义和分类 糖: 单糖: 醛糖: 丙醛糖 丁醛糖 戊醛糖 己醛糖 均为重要的天然糖. 最大的为十碳糖. 酮糖: 寡糖: 由2-10个单糖分子间失水得到的聚合物. 多糖: 主要包括淀粉和纤维素. 结合糖: 糖肽, 糖蛋白, 脂糖等糖结合物. 糖在自然界中的循环: 第二十一章 糖化学 二.糖的链式结构, 表示方法和命名 己醛糖, D-(+)-葡萄糖, (2R, 3S, 4R, 5R)-2,3,4,5,6-五羟基己醛 第二十一章 糖化学 D-构型3-6碳糖的链式结构和名称 第二十一章 糖化学 三.单糖的环形结构 1.提出单糖环形结构的基础 (1)葡萄糖的变旋现象 第二十一章 糖化学 三.单糖的环形结构 1.提出单糖环形结构的基础 (2)葡萄糖的其他性质 a) 只能与1分子醇形成缩醛. b) 不与NaHSO3反应(或反应速度很慢). c) 能与Fehling, Benedict, Tollens试剂,