苏教版高中化学必修5蛋白质ppt.pptVIP

一、蛋白质的组成、存在和生理作用 主要组成元素 　C H O N S P 基础物质 　氨基酸 存在 　主要存在于生物体内，肌肉，发，皮肤，角蹄，酶，激素，抗体，病毒；在植物中也很丰富，比如大豆，花生，谷物。 生理作用： 　提供能量；提供氨基酸 二、蛋白质结构单元——氨基酸 3、氨基酸的性质－脱水缩合 2.变 性 　　在加热、紫外线、强酸、强碱、重金属盐及一些有机化合物如甲醛、苯酚（高浓度的酒精和浓醋酸）、强氧化剂等条件都能使蛋白质发生性质上的改变而产生凝结现象，这种变化叫变性。 　　现象：均凝结了；但是不再溶解。 　　条件：紫外线，X光，强酸碱，重金属，　　 　　　　　有机物。 思考： 为什么消毒柜中安装红外线或紫外线灯？ 重金属为什么有毒?误服重金属怎么解毒？ 为什么医院喷洒苯酚和酒精溶液消毒？ 女士烫发是蛋白质的变性吗？ * * 蛋白质 1g蛋白质在人体内氧化大约可以产生16.7KJ的热能，一般来说，人体需要热能的10%-15%都是来自与蛋白质，而青少年每天学需要的能量大约是2500千卡，那么一天需要摄入多少蛋白质才符合要求呢 ？ 思考： 我这里有很多 在奶和奶的制品中 我体内有丰富的蛋白质 在豆类、薯类、小麦和谷类中 赖氨酸的结构简式 H 2 N CH 2 CH 2 CH 2 CH 2 CH C O OH NH 2 氨基 羧基 α β 天然蛋白质水解生成的氨基酸是：α-氨基酸 α-碳上有氨基的氨基酸叫α-氨基酸。 NH2—CH2—COOH Ａ.甘氨酸(氨基乙酸) Ｂ.丙氨酸(α-氨基丙酸) 1. α－氨基酸通式 　　R-CH-COOH 　　　NH2 CH3—CH—COOH NH2 2、必需氨基酸 人体不能自身合成的，必须由食物提供的氨基酸叫做必需氨基酸，共有8种。 NH2—CH —COOH R + H—NH—CH COOH R NH2—CH —CO— R NH—CH —COOH R + H2O 肽键 二肽：两个氨基酸脱水形成的肽。 肽 键 三、蛋白质的性质　 1、水解 → 2NH2CH2COOH H 2 N CH 2 C O OH NH CH 2 C O + H 2 O －OH H－ 蛋白质分子多样性 氨基酸种类不同 氨基酸数目不同 氨基酸序列不同 蛋白质的结构多样性 蛋白质的种类多样性 3.盐 析 　　某些无机盐（钾、钠、铵）的浓溶液，可使蛋白质的溶解度降低，产生凝聚而从溶液中析出，这种作用叫蛋白质的盐析。盐析是可逆过程，是物理变化。 　　现象：蛋白质凝聚，后又溶解了。 　　用途：分离，提纯蛋白质。 颜色反应：蛋白质遇浓硝酸反应，最终变成黄色。注意不是所以蛋白质都有此反应，有现象的一般含苯环。 4、颜色反应和灼烧 灼烧：烧焦羽毛味，用来鉴别 建议：大家烧烧看，多找一点，比如 羽毛，蛋清，羊毛，化学纤维，聚乙烯，聚氯乙烯，各种塑料袋，垃圾袋，快餐盒，衣服，篮球，足球，窗帘，木头等等 注意安全