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第一节 粮食类 中医常以“五谷”概称粮食类原料。五谷，指稻、黍、稷、麦、菽。实际上是谷物豆类等粮食作物的总称。 谷物即稻、麦、高梁、玉米等植物之种仁，为我国人民的主食。南方人以大米为主，北方人以小麦为主。 此类物质性味多属于甘平，部分略偏凉或偏温，但无大寒大热之品，多有益胃健脾的功能，而且富含维生素。 大米——人间第一补物 米在东方人的饮食生活中是绝对不可缺少的食物。从黏性程度上大米分三种，糯米黏性最强，籼米最弱，粳米居中。喜欢吃粳米的人最多，籼米次之，糯米多用来做年糕、包粽子、酿酒或做汤圆等。 中医认为有治诸虚百损，强阴壮骨，生津、明目、长智的功能。粳米煮粥可以补中益气，健脾养胃，益精强志，强壮筋骨，和五脏，通血脉，聪耳明目，止烦，止渴，止泄，是人间第一补物。 食疗方剂： 1.生姜苏叶粥：生姜是对付发烧、打喷嚏、咳痰等症状的最好“武器”，也是中医常用的药材，有祛痰、祛寒、补气、除痘、平喘的作用；苏叶也有发散风寒的作用，在一般药店就可买到。具体做法是：苏叶10克、生姜3片，将白粥熬好后放入，再开锅就可食用了。 　　 2.生姜大枣粥：效果与生姜苏叶粥相似。做法是：将米放入锅中，简单干炒一下，再放入水，用勺子将米搅拌均匀后，放入大枣和生姜片，文火慢煮，直到粥煮熟，放入少许盐。需要提醒的是，这两种粥温热效果很强，幼儿、眼睛严重充血和患痔疮的人不宜食用。 　　 3.杏仁粥：杏仁（去皮）20个左右，大米50克。加工时先煮粥，快熟时加入杏仁继续煮至熟，然后加少许白糖或食盐。该粥可以止咳定喘、祛痰润燥。 糯 米 味甘，性温。糯米即粘稻,其质柔粘。 糯米补中益气，健脾止泻，缩尿，敛汗，解毒。 每百克糯米含蛋白质6.7克,脂肪1.4克,碳水化合物76.3克，钙19毫克,磷155毫克,铁6.7毫克.药用煮粥,酿酒或炒熟为末服用。 大米中还有一种特殊品种叫做黑米，又名补血糯，是一种营养更为丰富的保健食品。 食疗方剂: 1.脾胃虚寒,久泻少食:糯米1斤,淮山药1两,炒熟研末和匀。每晨用半碗,加砂糖2匙,胡椒末少许,开水冲服。 2.自汗不止：糯米、小麦麸同炒为末，每服10克，日服3次。 使用注意：本品黏腻难以消化，故做饭与做糕饼不宜多食。 小 麦 小麦粉是东方人的主食之一，小麦磨碎后即成了面粉和麦皮。由于麦皮、麦芽和麦油的营养价值正在逐渐被人们所认识，其丰富的纤维素和VE等所具有的防癌作用和抗血凝作用，已被许多人所知晓，因此麦皮、麦芽和麦油等也将成为人们的重要食品。 味甘，性平。养心，益肾，除热，止渴。每百克含蛋白质9～12克，淀粉73克，钙43毫克，磷330毫克，铁5.9毫克等。有健脾益肾，除烦止渴，敛虚汗的作用。 食疗方剂： 1，甘麦大枣汤：甘草10g，小麦10g，大枣30g。加水煎汤服。方中小麦养心阴而安心神；甘草和中缓急；大枣补益中气，并润脏躁。三药合用，甘润滋养，有养心安神、和中缓急之效。用于思虑过度，心阴受损，脏阴不足所致的脏躁，症见精神恍惚，时常悲伤欲哭，心中烦乱，睡眠不安。 2，小麦粥：小麦30~60g。加水煮成稀粥，分2~3次食。此用小麦“除热止渴”之功，用于烦热消渴、口干。 玉米又称包谷、玉蜀黍、玉茭、玉麦等。玉米性平、味甘，能调中和胃，利尿排石，降脂，降压，降血粮，还有美容瘦身的作用。 玉米中所含营养物质能降低血液中的胆固醇含量，防止动脉硬化和冠心病的发生。天然VE可增强体力及耐抗力，中老年人常吃玉米及其花丝食品可延缓衰老。 玉米除了含有较多微量元素硒、镁外，还有丰富的赖氨酸、木质素以及被称为致癌化学物“手铐”的谷胱甘肽等多种抗癌物质。玉米适宜于一切人食用。特别是那些长期食用精米精粉和精制食品的人，更应该食用一些玉米。 但玉米发霉后易产生黄曲霉菌(又叫黄曲霉素)，多食有致癌作用。 食疗方剂： 1，玉米刺梨汤：玉米30g，刺梨15g。加水煎汤服或代茶饮。 本品与刺梨配伍，有健胃消食及清暑的作用。用于脾胃不健，消化不良，饮食减少或腹泻，兼有暑热者尤为适宜。 　　2，玉米茶：玉米30g，玉米须15g。加水适量，煎汤代茶饮。 玉米、玉米须均有利尿作用，以玉米须作用较强，故配伍应用。主要