通识大化-第三篇 生活篇201402.ppt

* * General Chemistry Lecture, Version 2.3.2008.11 Copyright(C) 2006-2010, Dr. Mei LI, Shanghai Jiao Tong University. All rights reserved. 1)本课件的编写花费了作者大量的时间和精力，经常为搜集素材、扫描图象、打字和排版而工作到深夜，请尊重作者的劳动。 2)本课件内的大部分图表来源于相关的化学书籍、百科全书光盘和科普网站，谨向这些内容的编写者们表示衷心的感谢！ 3)本课件的作者拥有全部版权。非商业活动时，可自由复制或修改，但一定要申明源自本课件！ 4)错误之处难免，任何建议和意见，请反馈给作者。 * Ethylene glycol 飞机防冻剂，and CaCl2 or NaCl 除冰雪 冰的结晶物是冰激凌的另一个主要成分，通常在凝冻过程中由于强烈搅拌作用而形成。即使冰激凌中含有55%~64%的水，原料混合也不能在0℃时结冰，它必须在有晶体形成之前冷却到更低的温度。凝固点的降低是由于在冰激凌溶液中存在糖和盐，根据拉乌尔定律，溶液中糖和盐的浓度越大，蒸气压下降越多，冰的凝固点下降幅度越大；而且相对分子质量越小，降低凝固点的能力也就越强，因此单糖如果糖、葡萄糖等的加入，往往比添加蔗糖时能得到更柔滑的冰激凌口感。制造冰淇淋时的所谓凝冻并非完全冻结，