高二化学课件（人教版选修5）第4章 第1节 油脂.pptVIP

1．了解油脂的概念、组成和结构特点。 2．掌握油脂的主要化学性质(如油脂的硬化、油脂的水解等)。 3．初步了解肥皂去污原理和合成洗涤剂的应用，初步形成将化学知识应用于生产、生活实践的意识。 一、油脂的组成和结构 1．组成 油脂是由 和 生成的酯，属于 类化合物。 2．结构 油脂的结构可表示为 。 3．分类 1．豆油、猪油、煤油属于同类物质吗？ 提示：豆油属于油脂中的油，猪油属于油脂中的脂肪，而煤油等矿物油属于烃。 2．单甘油酯是纯净物，混甘油酯是混合物吗？ 提示：单甘油酯和混甘油酯的区别是分子中的烃基(R、R′、R″)是否相同，但作为整个分子，其分子组成与结构是固定的，仅由该分子组成的物质应为纯净物，故单甘油酯和混甘油酯都可能是纯净物。 4．常见高级脂肪酸 二、油脂的性质 1．物理性质 (1)密度：比水___。 (2)溶解性：水中 ，汽油、氯仿等有机溶剂中_____。 (3)熔点、沸点：天然油脂都是 物，所以 恒定的熔点、沸点。 2．化学性质 (1)油脂的水解(以硬脂酸甘油酯为例) 油脂在碱性条件下的水解又叫 ，工业上常用来制取 。 (2)油脂的氢化(油脂的硬化) 如油酸甘油酯的氢化反应为 。 3．用Na2CO3为什么可以洗去餐具上的油污？ 提示：Na2CO3溶液显碱性，可使油脂发生碱性水解生成可溶性的高