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《茶学概论》复习纲要 第一章 绪论 中国是茶的故乡，中国是世界茶树的起源地，也是茶文化的发祥地，有最悠久的茶叶种植及饮用史，世界各地茶叶的种植、采制等技术都是直接或间接从中国传过去的；世界各国“茶”的发音，也是由中国各地不同的方言演变而来的。中国作为茶的故乡，茶资源十分丰富，产茶区遍及全国20多个省市和地区。茶是世界三大无酒精饮料（茶、咖啡和可可）之一。 茶是属于山茶科（Theaceae）山茶属（Camellia） 茶种（Camellia sinensis）。 茶树拉丁学名：Camellia sinensis (L.) O.kuntze. sinensis表示种名：中国种。 历代“茶”的别称：槚（gu)；荈(chuan)；蔎；荼；茗；苦荼。 世界各国关于茶的读音（ti）是来源于茶字粤语的发音：英文Tea；拉丁语Thea；法文Thé；德文Thee或Tee。西班牙语Cha。 茶字是象形文字，茶字有十笔划，字形构成： 上部为廿，像茶的芽叶； 中部是人，像树冠； 下部为木，代表树干，是木本植物。 象征意义：人应该根植于大地，就能枝繁叶茂，郁郁葱葱。 茶字也是寓意文字，有长寿之意。 茶字分解三部分 上部为廿，中部为八，下为十八， 廿加八十八，合计为一百零八岁， 寓意：人常喝茶健康长寿，可以活到108岁。 米寿：八十八，88岁。 百（白）寿： 99+1 =100（谐音）， 99岁。 茶寿：二十 + 八十八，108岁。 （茶）人在草木中 ——人远离喧尘，呼吸草木的清气，自然健康长寿。 唐代陆羽所著《茶经》全世界第一部茶学专著，陆羽本人也因此书而被世人誉为“茶圣”。 《茶经》分为上、中、下三卷，一之源；二之具；三之造；四之器；五之煮；六之饮；七之事；八之出；九之就；十之图。《茶经》标志着茶知识系统化的开始，茶学学科的雏形已经形成。 第二章 茶的起源与传播 我国西南三省，是我国茶树变异最多、资源最丰富的地方，是茶树起源的中心地。 （一）、茶在国内的传播 秦汉以前：巴蜀是中国茶业的摇篮。 三国两晋：长江中游成为茶业发展壮大。 唐代：长江中下游地区成为茶叶生产和技术中心。 宋代：茶业重心由东向南移。 （二）、茶在国内外的传播 中国是茶树的原产地。世界公认，中国在茶业上对人类的有着卓越的贡献。中国最早发现并利用茶这种植物，把它发展形成为我国一种灿烂独特的茶文化，并且逐步地传播到中国的周边国家乃至整个世界。 东传路线：由中国传向日本，韩国。 西传路线：由福建、广州通向南洋诸国，然后经马来半岛、印度半岛、地中海走向欧洲各国。 北传路线：传入土耳其、阿拉伯国家、俄罗斯。 现在，世界有60多个国家产茶。 第三章 茶产业概况 东起东经122°的台湾阿里山； 西至东经98 °的西藏的林芝。 南自北纬 18° 附近的海南榆林； 北至北纬 39° 的河北太行山南麓。 中国茶叶产地划分了四大茶区：江南茶区、江北茶区、华南茶区、西南茶区。 江南茶区：位于长江以南，包括粤北、桂北、闽中北、浙、赣、湘、苏南、皖南、鄂南等地。 江北茶区：包括甘南、陕南、鄂北、豫南、皖北、苏北、鲁东南等地，是我国最北的茶区。 华南茶区：位于欧亚大陆东南缘，是我国最南部茶区，包括广东、广西、台湾、闽南等茶区。 西南茶区：位于我国西南部，包括贵州，四川，重庆，云南和西藏东南部。 世界茶园总面积约4000万亩，总产量约350万吨。从产量上看，主要集中在亚洲，其产量占世界茶叶总产量的88%左右。 除中国和日本大量生产绿茶外，其它国家几乎都生产红茶，红茶产量约占世界茶叶总产量的80%左右，其中红碎茶占红茶中的98%左右。而绿茶和其它茶类只占20%。 绿茶、乌龙茶、花茶及其它特种茶，只占商品贸易量的10%左右，红茶占90%，所以国际茶叶市场，实际是红碎茶为主的市场。 第四章 茶树的生物学特征、品种与栽培 茶树树冠其形状按分枝角度(branching angle)不同，分为直立、半开展（又称半披张）和开展（又称披张）状三种。 茶芽：按着生位置在枝条上的位置可分为定芽和不定芽。 定芽：又可分为顶芽和腋芽。顶芽着生于枝梢的顶端；腋芽产生在叶柄与枝条交叉的位置，故又称叶腋，由叶腋产生的芽为腋芽。 不定芽：不在梢的顶端或叶腋里的芽。多在茶树衰老或创伤后萌生的。这部分芽往往成为茶树复壮的基础。 依芽的生理状态，可分为休眠芽、活动芽。 叶片特征： 主脉明显，侧脉呈≥45角伸展至叶缘2／3的部位，向上弯曲与上方侧脉相联接。 叶缘有锯齿，叶基部无，锯齿呈鹰嘴状，一般16-32对，随着叶片老化，锯齿上腺细胞脱落，并留有褐色疤痕。 嫩叶背面着生