草莓糯米糍论文草莓糯米糍论文.doc

漯河职业技术学院 毕业设计 题目：草莓糯米糍的研制 系 别 食品工程系 专 业 食品营养与检测 班 级 食品营养与检测6班 学生姓名 张佳佳 学 号 2011040506011 指导教师姓名 韩文凤 贾娟 指导教师职称 讲师 河南 漯河 2013 年 12 月 4 日  目 录 1 选题意义 1 1.1 草莓糯米糍的概述 1 1.2 草莓糯米糍的营养价值、保健功效及其适用人群 1 1.3研发草莓糯米糍的目的及意义 2 2 产品设计 2 2.1 配方设计 2 2.2 材料与设备 2 2.3 工艺流程 2 3 实施方案 2 3.1 工作准备 2 3.2 人员安排 3 3.3 操作步骤 3 4 产品展示 4 4.1 参展设计 4 4.2 工作准备 4 4.3 人员安排 5 5 思考与总结 5 5.1产品设计 5 5.2产品生产 5 5.3产品展出 6 参考文献 6 致谢 7 草莓糯米糍的研制 张佳佳 1 选题意义? 1.1草莓糯米糍的概述 相传民国初期，广东肇庆有一户人家从川西娶了一位叫阿梅的媳妇回来。阿梅美丽贤淑、心灵手巧，恨得婆家喜欢。阿梅从家乡带来了不少糯米种子，那时广东很少人种植糯米的，物以稀为贵，这户人家的日子因此过得十分红火。一天，阿梅带着儿子阿龙到田间劳动。阿龙哭闹，阿梅边给了他一个亲手做的糯米饭团玩，自己便到田间干活去了。村中有一个叫“黑佬祥”的老头儿，专干一些贩卖人口之类的黑心勾当。他看到小阿龙独自一人，便想寻机抱走他。阿龙望着黑佬祥那皮笑肉不笑的模样，便把手中的糯米饭团一下子塞进了他的口中。那糯米饭团一下卡住了黑佬祥。黑佬祥拼命跑到河边想喝水冲掉饭团，竟无济于事一命呜呼。从此人们觉得糯米饭团能驱邪，“糯米糍”变流传开了。 1.2草莓糯米糍的营养价值、保健功效及其适用人群 1.2.1营养价值 糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素Ｂ１、维生素Ｂ２、烟酸及淀粉等，营养丰富，为温补强壮食品，具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，对脾胃虚寒，食欲不佳，腹胀腹泻有一定缓解作用。 1.2.2使用效果 糯米味甘、性温，入脾、胃、肺经；具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效。 1.2.3适用人群 适宜体虚自汗、盗汗、多汗、血虚头晕眼花、脾虚腹泻之人食用；适宜肺结核、神经衰弱、病后产后之人食用。 凡湿热痰火偏盛之人忌食；发热、咳嗽痰黄、黄疸、腹胀之人忌食；糖尿病患者不食或少食；另外由于糯米极柔黏，难以消化，脾胃虚弱的人群应少食。 1.3研发草莓糯米糍的目的及意义 本文是以糯米粉、草莓果酱、红豆等为主要原料加工而成的一种休闲食品。 糯米是一种温和的滋补品，有补虚、补血、健脾暖胃、止汗等作用。适用于脾胃虚寒所致的反胃、食欲减少、泄泻和气虚引起的汗虚、气短无力、妊娠腹坠胀等症。现代科学研究表明，糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B及淀粉等，为温补强壮品。 2.1 配方设计 配方设计表1 糯米粉 （g） 玉米淀粉（g） 白糖（g） 卡拉胶（g） 草莓果酱（g） 食用油（g） 水（ml） 1 150 40 50 7 20 25 200 2 150 40 40 7 20 25 200 3 150 40 40 9 20 25 200 馅料：红豆、花生、芝麻适量。 2.2材料与设备 2.2.1材料 糯米粉、红豆、花生、芝麻、白糖、玉米淀粉、卡拉胶、水、草莓果酱 、食用油 2.2.2 设备 电磁炉、蒸锅、打蛋器、量筒、保鲜膜、盆等若干。 2.3 工艺流程? 原辅料处理→面糊调制→蒸料→冷却→包馅→整形→成品 3 实施方案 工作准备 任务安排 张佳佳 负责实施前的准备工作（仪器的清洗、消毒等） 李荣荣 陈兵 辅料计算与称重 陈兵 搅拌 刘亭亭 张佳佳 蒸(蒸糯米糍)